Serenata
De Salmón
Pavo Relleno
Ingredientes:
A. 1 pavo de 10 a 12 libras
jugo de 4 limones
verdes
B. 10 dientes de ajo machacados
5 cucharaditas de orégano
seco
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de
oliva
Procedimento:
1-Limpia bien el interior del pavo removiendo tejidos y pellejitos.
2-Colóca debajo del chorro de agua del
fregadero y lava, tanto por dentro como por fuera.
3-Escúrre y frota con el jugo de
limón.
4-Déjalo reposar por 5 minutos y luego
vuelve a enjuagarlo bien en agua limpia. Escúrre y sécalo con
toallas de papel.
5-Mezcla bien los ingredientes incluídos
en B.
6-Frota el pavo por dentro y por fuera con la
mezcla.
7-Ten cuidado de no cortar la piel pero trata
de introducir el adobo entre la piel y la carne por las caderas, por el hueco
del pescueso y por todo el pavo.
8-No dés cortes a la carne o al pellejo.
9-Luego de adobado, cúbrelo bien y
guárdalo en la nevera hasta el próximo día.
10-Es importante que lo hagas un día antes
para que el pavo absorva el sabor del
adobo.
Relleno Para El Pavo
A. 1 libra de carne de res molida
3 dientes de ajo machacados
1 1/2 libra carne de cerdo molida
1 cebolla grande, picadita
1/4 libra jamón de cocinar
1
hoja de laurel
1/2 cucharadita nuez moscada
sal y pimienta
a gusto
B. 3 huevos duros cortaditos
1/2 taza almendras
cortadas
3/4 taza ciruelas picaditas
1/4 taza
mantequilla derrita
3/4 taza pasas
1/2 tz de Jerez o vino dulce
4 galletas de soda molidas
C. 2 tazas de caldo de pollo
Procedimiento:
1-Mezcla los ingredientes de A.
2-Colóca en un caldero grande y cocina
a fuego moderado por 10 minutos.
3-Tapa y deja cocinar 10 minutos más.
4-Agrega los ingredientes incluídos en
B.
5-Mezclalos bien.
6-Deja cocinar a fuego lento por 20 minutos
adicionales.
7-Deja refrescar y úsalo para rellenar
el pavo cuando ya esté completamente frío.
8-Es preferible que rellenes el pavo el mismo
día que lo vas a hornear.
9-Colóca el relleno en la cavidad del
cuerpo del pavo.
10-No lo llenes totalmente porque el relleno crecéra mientras se hornea.
11-Una vez relleno el pavo, cóselo con
aguja e hilo grueso, cerrando completamente el hueco.
12-Amárra las puntas de los muslos,
quedarán sobre el pecho del pavo.
13-Has lo mismo con las alas, éstas
quizás no se juntarán, pero las amárras lo más
juntas que puedas.(Esto permitirá que el pavo se vea mas bonito y
elegante cuando lo lleves a la mesa).
14-Colóca el pavo en un molde grande,
donde quede cómodamente. Lo ideal es tener un molde que tenga su propia
tapa, pero de no ser así, usa un molde de metal y lo engrasas.
15-Colóca el pavo y prepara con papel
de aluminio una tapa sobre el pavo.
16-Pre-calienta el horno a 325 grados.
17-Puedes ponerle lascas de tocineta al pavo
por encima o tambien puedes ponerle mantequilla.
18-Hornéa el pavo de acuerdo a las
instrucciones del papel que le cubría cuando lo comprastes.
19-Recuerda calcular el tiempo para hornearlo
incluyendo el peso del relleno.
20-Cada hora, destápalo y báñalo
con el caldo que habrás preparado con los ingredientes de C,
añadiéndole del líquido que irá soltando el
pavo.
21-Vuelve a tapar cuidadosamente.
22-Repíte este proceso durante todo el
tiempo que estés horneando el pavo. (Acuérdate cubrirlo, y
bañarlo con el caldo a cada rato, eso hará que se mantenga
jugosito).
23-Cuando falten 15 minutos para terminar el
tiempo de hornear el pavo, destápalo y sube la temperatura del horno
a 400 grados.
24-Déjalo por 15 a 20 minutos más.
25-Una vez esté doradito, remuévelo
del horno y deja refrescar por 15 a 20 minutos.
26-Adorna con ramilletes de uvas, alternando
rojas y verdes, puedes tambien usar mitades de melocotones y ramitas de perejíl.
Pollo en Fricase
Ingredientes:
2 1/2 libras de presas de pollo
1 onza de tocino
2 onzas de jamón de cocinar
1 diente de ajo
1 pimiento verde
3 ajíes dulces
2 cubitos de pollo
6 hojas de culantro
1 cebolla, mondada
1 cucharadita de orégano seco
12 aceitunas rellenas con pimientos morrones
2 hojas de laurel
3 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharada de vinagre
1/4 taza de pasas
8 ciruelas negras secas
1/2 taza salsa de tomate
2 cucharadas de aceite vegetal con achiote natural
4 papas, mondadas y cortadas por la mitad
1 lata de guisantes "Petit-Pois"
2 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de
mantequilla
Procedimiento:
1-Corta en pedacitos el tocino y el jamón de cocinar.
2-Héchalos en un caldero y dóralos.
3-Añade el orégano seco, el diente de ajo, el pimiento verde,
sin semillas, los ajíes dulces sin semillas, las hojas de culantro
y la cebolla (todo picaditos) y sofríelos a fuego bajo por 10 minutos,
moviendo ocasionalmente.
4-Lava el pollo, agrégalo y sofríelo a temperatura moderado.
5-Añade 2 cubitos de pollo, las aceitunas rellenas, las hojas de laurel, la sal, las
alcaparras, el vinagre, las pasas, las ciruelas, la salsa de tomate, el aceite
con achiote y las papas y mezclalos.
6-Escurre la lata de guisantes (Petit-Pois).
7-Añade el agua.
8-Pon el fuego alto hasta hervir, reduce el fuego a temperatura moderada,
tapa y hierve por 45 minutos.
9-Añade la mantequilla y los guisantes (Petit-Pois).
10-Hierve destapado a fuego moderado, hasta espesar la salsa a su gusto.
Patitas De
Cerdo
(6 personas)
Ingredientes:
2 patas de puerco picadas y desaladas
1 1/2 taza aproximadamente de sofrito
1 1/2 libras de papas mondadas
8 tazas de agua
1 chorizo
1 lata de 1 libra de garbanzos hervidos
Procedimiento:
1-Pon el sofrito en la olla, agrégale
el chorizo picado en tres pedazos.
2-Mete las patas en la olla, las de cerdo, no
las tuyas...jijiji, a las cuales se le deben dar unos cortes como para bocados
y finalmente, el agua. 3-Sazónalas con cuidado y también agrega
las papas peladas. Si son grandes pícalas.
4-Tapa la olla, y ponla a fuego alto hasta que
hierva y luego bajale el fuego por espacio de 1 hora.
5-Luego añádele los garbanzos hervidos
y dejalo por 10 minutos hasta que ablanden los granos y la salsa se
espese.
Carne Mechada
(5 personas)
Ingredientes:
1 lechonsito carne para mechar de 2 lbs
1 cebolla
1/4 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de aceite de
oliva
varias rebanadas de jamón de cocinar
Sal a gusto
3 dientes de ajo
1 china
4 cucharadas de vino seco
1 hoja de
laurel
Procedimiento:
1-Sácale los pellejos al pedazo de carne
y lávalo. Perfóralo con un cuchillo y adóbalo
con el ajo, la pimienta y la sal.
2-Empújale una tira de jamón en
cada rotito. Sazona la carne con la china. Si lo puedes dejar
adobado por más de una hora, sabrá mejor...HmmMm
3-Pon el aceite en la olla con la hoja de laurel
y dora la carne por todos lados.
4-Agréga la cebolla, el vino seco y tapa
la olla.
5-Pónla a fuego lento, déjala cocinar
por espacio de 40 minutos.
6-Cuando este cocinada súbele el fuego
para que se dore en la grasita que le
quede.
Pastelón de
Carne
Ingredientes:
1 libra de carne molida
5 platanos bien maduros
6 huevos
1 cda de sofrito
½ pimiento cubano sin las semillas
adobo, oregano, sal y cumino a gusto
1 paquete de sazón goya
2 cucharadas de alcaparrados con pimientos
3 o 4 pedazos de pimientos dulzes
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
½ taza de salsa de tomate
Procedimento:
1-En una sartén cocina la carne (agrega el adobo, orégano,
comino y la sal) hasta que saque la mayoría de la grasa.
2-En otra olla sofríe el sofrito, pimiento, el sazón, los
alcaparrados, la cebolla, el ajo con un poco de aceite de oliva por unos
2 minutos.
3-Luego añade la carne en la olla de sofreir y cocina a fuego lento
hasta que se cocine.
4-Fríe en una sartén los plátanos maduros. Recuerda
que mientras mas maduros esten los plátanos mejor sera la consistencia
del pastelón.
5-Mezcla tres huevos y sazonalos a gusto con adobo, luego colócalos
en el molde del pastelón.
6-Cubre el molde con una capa de plátanos maduros, una de queso, otra
de carne molida, despues queso, plátanos y por últimos los
tres huevos.
7-Coloca en el horno por 25 minutos en 350 grados o hasta que el huevo se
cocine
Jamón Con
Piña
(4 Personas)
Ingredientes:
1 lata de jamón cocido de 2 libras
15 ciruelas
1 hoja de laurel
1 lata de piña en
ruedas 1/2 taza de vino tinto
jugo de 5 chinas
1/2 lata o botella de cerveza
cerezas
rojas (cherries)
2 latas pequeñas de jugo de piña
(clavos de
especia)
1 libra de azúcar negra
1 taza de azúcar negra
(aparte)
Procedimiento:
1-Si el jamón trae gelatina quítasela
por completo raspándolo con un cuchillo.
2-Mientras tanto pon a hervir agua suficiente
para cubrir el jamón junto con el jugo de china y hoja de laurel.
Cuando empiece a burbujear pon allí el jamón por 10 minutos
sin tapar.
3-Saca el jamón y metelo en un molde de
cristal o metal de acuerdo a su tamaño.
4-Une la cerveza, vino, jugo de piña,
azúcar y riégaselo por encima. Puedes botar el líquido
en el cual lo herviste.
5-Agarra un cuchillo y hazle cortes a lo largo
y ancho formando triángulos de 1" pulgada apróximadamente.
6-En cada corte ponle un clavo, y mételo
en el horno pre-calentado a 350 grados F por una hora y media.
7-Cuando lo saques lo adornas con las "cherries",
ruedas de piña y ciruelas. Puedes pegárselas con palillos de
dientes y alternar "cherries" y ciruelas en el rotito de las ruedas de
piña, o crear tu propio estilo.
8-Rocíalo nuevamente con 1 taza de
azúcar y vuelve a meterlo al horno hasta que quede glaseado o brilloso
por afuera, unos 10 a 15
minutos.
Pernil Al
Horno
(8 a 10
libras)
Siempre que sea posible debes
adobar el
pernil el día anterior al
horneo.
Procedimiento del día anterior:
1-Quítale el cuero y exceso de grasa al
pernil.
2-Lava el pernil rápidamente bajo el agua.
Inmediatamente escúrrelo y sécalo bien.
3-En el molde en que lo hornearás, pon
el pernil con la parte de grasa pa'rriba.
4-Con cuidado, dale unos cortesitos superficiales
de alrededor de 1/8 de produndidad y en forma de cuadritos.
5-Prepara el adobo, según el peso del
pernil.
6- Pón el adobo en todo el pernil.
7-Mete el pernil a la nevera hasta el día
siguiente.
Adobo para el pernil:
2 granos de ajo
8 granos de pimienta o 1/2 cucharadita de polvo
de pimienta
1 cucharada de orégano seco
Añadele:
3 cucharaditas de aceite de oliva
Añádele:
1 cucharadita de sal por cada libra que haya
pesado el pernil.
Procedimiento Del Día Que Se Hornea El
Pernil:
1-Saca el molde de la nevera por lo menos con
una hora de anticipación.
2-Pón tu horno a 350 F, préndelo
por lo menos 30 minutos antes.
3-El tiempo de hornearse varía, tardará
35 minutos por cada libra que pese el pernil, asi que a sacar cuenta.
4-Trata de abrir el horno lo menos posible.
5-Cuando este cocinado, pícalo y sirvelo.YuMMy,
YuMMy!!!!
Piononos
(A Petición de Carmen
Belén/cbs7@mindspring.com)
Ingredientes:
3 plátanos maduros
3 huevos
1/4 de aceite
1/4 cucharadita de
sal
1 taza de queso parmesano ralladito
Procedimiento:
1-Monda los plátanos y córtalos
en rebanadas a lo largo.
2-En una sartén grande calienta el aceite
y dora las rebanadas alrededor de 6 a 8 minutos.
3-Enrolla cada rebanada dejando un espacio en
el centro. Rellénalo con el queso rallado. Pincha con
un palillito.
4-Báte los huevos. (Primero las claras, después agrega
las yemas y la sal).
5-Envuelve los amarillos enrollados y rellenos,
en los huevos batidos.
6-Fríelos en el aceite calientito, alrededor
de 3 a 4 minutos.
7-Pónlos sobre papel absorbente para que
se chupe la
grasa.
Piñon
(6 a 8 raciones)
(Petición de Carmen
Belén/cbs7@mindspring.com)
Ingredientes:
A-5 plátanos maduros (amarillos)
1 cucharada de sal
1 litro de agua
B-1/2 libra de carne molida
3
ajíes dulces
1/2 pimiento verde
1 cebolla
C-1 cucharada de alcaparras
1
cucharadita de sal
D-1/4 taza de aceite
6 cucharadas de salsa de tomate
E-1/2 libra de habichuelas tiernas
1 cucharadita de sal
3 tazas de agua
F-1/2 taza de aceite
G-6
huevos
3/4 cucharadita de sal
Procedimiento:
1-Quita la cáscara de los plátanos.
Córtalos a lo largo en cuatro tajadas finas y remójalos en
1 litro de agua con 1 cucharada de sal hasta que vayas a usarlos.
2-Une la carne molida con la cebolla, los ajíes
dulces y el pimiento.
3-Agrega a este picadillo los ingredientes incluídos en C.
4-Pón en un calderito 1/4 taza de aceite.
Agrégale el picadillo y muévelo a fuego alto durante 3
minutos.
5-Añade 6 cucharadas de salsa de tomate,
ponle el fuego bajo y cocina destapado durante 15 minutos, muévelo
ocasionalmente.
6-Quita las fibras y extremidades a las habichuelas
tiernas. Lávalas y ponlas a hervir, tapadas y a fuego alto en
3 taza de agua con 1 cucharadita de sal durante 20 minutos.
7-Después escúrrelas, y mezcla
con el picadillo de carne y retíralas del fuego.
8-En un sartén grande y profundo pon 1/2
taza de aceite. Escurre bien las tajadas de plátano y en este
aceite dóralas a fuego alto levemente por ambos lados.
Sácalas y pónlas sobre papel absorbente para que se chupe
la grasa.
9-Bate los huevos junto con 3/4 cucharadita de
sal, a punto de nieve.
10-En la sartén en que dorastes las tajadas
de plátano y usando el aceite que quede de éste, ve colocando
los ingredientes para formar el piñón en el siguiente orden:
1-La mitad del huevo batido
2-1/2 de las tajadas de
plátano
3-La mitad del picadillo
4-1/2 de las tajadas de
plátano
5-La otra midad del
picadillo
6-1/3 de las tajadas de
plátano
7-La otra mitad del huevo
batido
11-Pón a fuego bajo y sin taparlo durante
10 minutos.
12-Mete la sartén a un horno de temperatura moderada (350 grados F)
durante 15 minutos...Después a comer se ha
dicho!
Mojo
Isleño
Ingredientes para la Salsa:
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 1/2 taza de agua
1 cucharada de sal
2 cucharadas de alcaparras
2 hojas de laurel
24 aceitunas rellenas
16 onzas de salsa de tomate
4 onzas de pimientos morrones con su líquido
y cortados en tiritas
2 1/2 libras de
cebollas
Ingredientes para el Pescado:
4 libras de ruedas de pescado
1 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cucharadas de sal
Procedimento:
1-Prepara la salsa mezclando en un caldero todos los ingredientes y pónlos
a cocer a temperatura moderada, por 1 hora.
2-Cuando casi este lista la salsa, sazona el pescado con la sal y friélo.
3-El método para freirlo es el siguiente: en una sartén, mezcla
la taza de aceite con el ajo. Ponel fuego a temperatura moderada y dora el
ajo.
4-Saca el ajo y agrega las ruedas de pescado, coloca sólo las que
quepan. 5-Friélas alrededor de 7 minutos por cada lado.
6-Fríe el resto del pescado en la misma manera.
7-Sírvelo con la salsa caliente por encima, UmmMMmm RiiiiCo....
Pasteles
(38 pasteles)
La receta de pasteles se divide en tres partes:
Relleno, Masa y Modo de Formar el Pastel
Relleno
Ingredientes:
A-2 libras de carne de masa
2 cucharadas de
orégano
de cerdo sin hueso
B-4 ajíes dulces
1 cucharada de
sal
4 hojas de
culantro
1
cebolla mediana
2 dientes de ajo
1
1/2 taza de pasas sin semilla
1 pimiento verde
fresco
2 tomates tamaño mediano
D-1 lata de 1 libra de garbanzos
E-1 frasco de 4 onzas de alcaparrado
F-1 libra de manteca
1/4 libra de achiote
Procedimiento Relleno:
1- Lava rápidamente la carne, córtala
en cuadritos bien pequeños y pónlos en una tazón
grande.
2-Muele bien y agréga a la mezcla:
Los ajíes dulces, el culantro,
el ajo, el orégano y la sal.
3-Lava el jamón de cocinar, córtalo
en cuadritos pequeños y fuaaa échalo.
4-Lava la cebolla, los tomates y el pimiento,
córtalos en cuadritos pequeños y échalos
también.
5-Echale las pasas sin semillas.
6-Abre la lata de garbanzos y con el líquido
en que vienen incluído viértelos en una cacerola.
Añádeles 1 taza de agua. Pónlos al fuego
y tan pronto hiervan, quítalos.
Escurre bien el líquido sobre la
carne. Cuidadosamente quita el pellejito que cubre los garbanzos y
después añade los garbanzos a la carne.
7-Abre el frasco de alcaparrados...LoL...ni modo
que lo trates tapado...jijiji. Sácale las aceitunas, quítale
las semillas, corta las aceitunas bien pequeñitas y añádeselas
a la carne. Añade el resto del alcaparrado, incluyendo el
líquido en que viene.
8-Lava y escurre el achiote.
9-Combina la libra de manteca con el achiote
bien escurrido y pónla al fuego a derretir.
Después cuélala.
10-Agrega 6 cucharadas de esta manteca derretida
a la carne y reserva el resto para añadirlo a la masa de los
pasteles.
11-Mezcla todo bien, tápalo hasta que
lo necesite para rellenar los pasteles.
Masa
Ingredientes:
4 libras de yautía blanca
2 tazas de leche tibia
4 libras de yautía amarilla
2 1/2 cucharadas de sal
15 guineos verdes
La manteca del achiote que reservastes al hacer
el relleno
Procedimiento Masa:
1-Monda, lava, escurre y ralla o guaya las
yautías, y los guineos verdes.
2-Después de rallados, muélelos
muy bien en el pilón para suavizar completamente la masa.
3-Añádele poco a poco, 2 tazas
de leche tibia.
4-Añáde la manteca de achiote derretida
que reservastes al preparar el relleno.
5-Añáde 2 1/2 cucharadas de sal.
6-Mézclalo todo bien, tápalo y
déjalo listo para preparar los pasteles.
Modo de Formar el Pastel
Procedimiento:
1-Consigue 25 hojas de plátano, las cuales
deben ser grandes y anchas.
2-Con una tijera corta la vena dura del centro
de la hoja para darle a ésta mayor flexibilidad.
3-Divide las hojas en pedazos de 12 pulgadas
cuadradas.
4-Lava y limpia bien las hojas con un pañito
húmedo.
5-Vierte como a 2 pulgadas de la base de la hoja,
3 cucharadas de masa.
6-Extiéndela hacia arriba y hacia los
lados, procurando dejarla bien fina, casi transparente, pues de este modo
el pastel después de terminado, te quedará más
sabrosito.
7-Vierte en el centro de esta masa extendida
3 cucharadas del relleno y extiéndelo hacia los lados.
8-Dobla el pastel en tal forma que la base de
la masa al quedar doblado, descanse sobre el borde de la masa de arriba,
formando de este modo la tapa y el fondo del pastel.
9-Dále un segundo doblez.
10-Dobla hacia adentro los lados izquierdos y derecho de las hojas.
11-Envuélvelo en una segunda hoja. Esta
vez en forma diagonal.
12-Pón dos pasteles juntos colocando frente
por frente las partes que han sido dobladas. Amárralos así
de dos en dos.
13-Pón al fuego un recipiente bien grande
con agua que cubra los pasteles.
14- Cuando el agua esté hirviendo, agrega
los pasteles.
15-Déjalos hervir tapados durante 1 hora.
(A la media hora víralos).
16-Después que se hayan cocinado,
retíralos inmediatamente del agua.
17-Bueno ahora te sientas cómodamente
y te comes todos los que quieras. AAhhhhh, y si engordas no me mandes
E-Mail....
Carne Guisada
(Servicio para 4
personas)
Ingredientes:
1/2 cucharada de aceite
vegetal
1 libra de carne de res (limpia de pellejos y cortada en pedazos de 1 pulgada)
l pimiento verde
pequeño
2 ajíles dulces
1 cebollas
2 dientes de ajo
4 hojas de culantro
1 cucharada de vinagre
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de
orégano seco
1/2 cucharada de sal
1/4 taza de salsa
de tomate
1/4 libra de zanahorias
cortadas en ruedas
1 libra de guisantes
(Petit-Pois)
1/4 libra de papas,
cor 1/2 cucharada de
alcaparras
1/8 cucharadita de
sal
1/8 taza de pasas
(opcional)
Procedimiento:
1-En un caldero, calienta el aceite, añade la carne y mezcla a fuego
moderado-alto hasta que pierda el color rojizo.
2-Añade el pimiento verde y los ajíes sin semilla, la cebolla,
los dientes de ajo y las ojas de culantro, todo esto cortado en pedacitos,
el vinagre, el orégano, la salsa de tomate la hoja de laurel y la
1/2 cucharadita de sal.
3-Mezcla hasta que hierva.
4-Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 1 hora. Añade las zanahorias
y el líquido de los guisantes (reserva los guisantes).
5-Pon el fuego alto hasta hervir.
6-Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 1 hora, o hasta que la carne
esté casi blanda.
7-Agrega las papas, las aceitunas, las alcaparras, 1/8 de sal y las pasas.
8-Ponel fuego alto hasta hervir.
9-Reduce el fuego a bajo, tapa y cueza por 1 hora, o hasta que la carne
esté blanda y los vegetales cocidos.
10-Añade los guisantes y cocina, destapado, hasta espesar la salsa
a tu gusto.
Pollo En
Fricasé
Ingredientes:
A. 1 pollo de 3 a 4 libras cortado en presas
adobo para aves
B. 1/2 taza de aceite de maíz
3 onzas jamón de cocinar
1 cebolla picadita
4 ajos machacados
1 pimiento verde picadito
4 ajíes dulces
picados
3 hojas de culantro
3 hojas de laurel
1/2 taza de salsa de tomate
1 cucharadita de aceite de
achiote o sobresito de sazonador con
achiote
1 taza de vino tinto
2 tazas de agua
C. 3 papas grandes cortadas en cuadritos
Procedimiento:
1-Lava y limpia el pollo de pellejos y grasa.
2-Seca las presas con papel toalla y adobalo.
3-Deja reposar la carne, tapada, en la nevera
por varias horas.
4-Echa el aceite en un caldero y cuando esté
caliente, añade el jamón de cocinar
y sofríe por 5 minutos.
5-Añade las presas de pollo, moviendo bien
hasta que estas presas se doren y sellen.
6-Añade los ingredientes incluidos en B.
7-Baja el fuego a bien bajito, y con la olla tapada,
deja cocinar por alrededor de 1/2 hora.
8-Añade las papas cortaditas en cuadritos.
9-Cocina a fuego bien bajo y con la olla destapada,
hasta que las papas ablanden y la salsa espese.
Pescado En
Escabeche
Ingredientes:
3 libras de pescado en ruedas de 1" de espesor
(sugiero la Sierra)
2 1/2 cucharaditas de sal
aceite para freír
Salsa:
3 tazas de aceite de oliva
3/4 tazas de vinagre blanco
1/4 cucharadita de sal
20 granos de pimienta
3 hojas de laurel
3 ó 4 dientes de ajo
3 cebollas grandes cortadas en rueditas
Procedimiento:
1-Lava y sala el pescado.
2-Déjalo reposar por 1/2 hora.
3-Fríe en aceite, a fuego moderado sin
que se dore o tueste.
4-Mueve las ruedas con cuidado evitando que se
peguen a la sartén.
5-Une todos los ingredientes de la salsa y ponlo
a cocinar a fuego bajo por 30 minutos.
6-Retira del fuego y deja enfriar completamente.
7-Utiliza un envase hondo, de cristal, con tapa.
8-Pon las ruedas de pescado y échale la
salsa por encimita.
9-Déjalo un mínimo de 24 horas,
bien tapadito para que el pescado absorba bien la salsa.
10-Puedes guardar por varios días.
11-Sirvelo frío o a temperatura ambiente.
Bacalao A La Vizcaína
Ingredientes:
A. 1 libra de bacalao o filete de bacalao
3 papas grandes cortadas en
ruedas
3 cebollas grandes cortadas
en ruedas
B. 3/4 taza salsa de tomate
3/4 taza aceite de oliva
1/4 taza alcaparrado
1 latita de pimientos morrones
cortados en tiritas (usa el líquido)
3 ajos machacados
3/4 taza de pasas
1 hojita de laurel
1 taza de agua
Procedimiento:
1-Después de desalar el bacalao,
desmenúzalo.
2-En un caldero pon alternando el bacalao desmenuzado,
las papas y las cebollas, formando camadas.
3-En un recipiente aparte une todos los ingredientes incluídos en B y viértelos sobre las camadas de bacalao, papas
y cebollas.
4-Pon a fuego bajo y bien tapado por 45 minutos.
5-Sirve con arroz blanco.
Coctel De
Camarones
Ingredientes:
1 libra de camarones grandes
2 litros de agua
2 cucharadas de sal
1 cebolla mediana
1/2 pimiento verde
salsa:
1/2 taza de ketchup
1 cucharadita de salsa picante
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de jugo de limón
1/8 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
Procedimiento:
1-Lava los camarones y hiérvelos en el
agua con la sal, la cebolla y pimiento por 10
minutos.
2-Déjalos enfriar y pélalos removiendo
el cascarón y la vena negra que corre a
lo largo del cuerpo del camarón.
3-Pónlos en la nevera.
4-Cuando vaya a servir coloca los camarones en
capas encima de hojas de lechuga.
5-Viértelas la salsa por encima o si prefieres
sirve la salsa aparte para que los invitados mojen el camarón en la
salsa a su gusto.
Ensalada De
Langosta
Ingredientes:
1 libra de carne de langosta hervida
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 pimiento verde picadito
1 cebolla mediana picada
1/4 cucharadita de sal
1 tomate mediano picado
2 cucharadas de vinagre de ensalada
pimienta
Procedimiento:
1-Usa la carne de la cola de la lagosta para hacer
la ensalada.
2-Después de hervida pártela en
trozos pequeños o en tiritas.
3-Pon la carne en una fuente de ensalada.
4-Mezcla los demás ingredientes y échalos
sobre la carne de langosta.
5-Tapa bien y guárdalo en la nevera para
servir fría.
6-Sirve sobre lechuga.
Camarones Al
Ajillo
Ingredientes:
2 libras de camarones frescos
2 litros de agua
2 cucharadas de sal
6 ó 8 ajos pelados y machacados
1/4 libra de mantequilla derretida
1 cucharada de aceite de oliva
Procedimiento:
1-Lava bien los camarones.
2-Pónlos a hervir en los dos litros de
agua y la sal por 10 minutos.
3-Con cuidado saca el cascarón y la vena
negra que corre el cuerpo del camarón.
4-En una sartén pon la mantequilla a
derretir.
5-Añade los camarones en esta salsa y
sofríe para que cojan el gustito.
6-Sirve calientito.
Ensalada De Carrucho o
Pulpo
Ingredientes:
A. 1 libra de carrucho hervido cortado en
trocitos
B. 4 cucharaditas de vinagre
4 cucharaditas de jugo de
limón
1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana picadita
1/2 pimiento verde picadito
1/2 cucharadita de sal
8 ó 10 aceitunas rellenas
1 cucharada de alcaparras
Procedimiento:
1-En un molde profundo de cristal y con tapa,
vierte el carrucho.
2-Une todos los ingredientes incluídos
en B y vierte sobre el carrucho.
3-Tápalo bien y ponlo en la nevera. Para
que coja bien el sabor, es preferible hacerlo el día anterior al que
se vaya a servir.
4-Para hacer la ensalada de pulpo usa 2 libras
de pulpo.
5-Hierve por 45 minutos.
6-Saca de la olla y lava bajo el chorro de agua
removiendo todo el pellejo, hasta que quede rosadito.
7-Corta en pedazitos como de 1" y sigue el mismo
procedimiento.
Salmorejo De Jueyes
Ingredientes:
1 libra de carne de jueyes con su grasa
3 dientes de ajo machacado
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón verde
1 cucharadita de vinagre para ensaladas
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto
Procedimiento:
1-En una sartén, a fuego bajo, echa todos
los ingredientes.
2-Deja cocinar por 2 ó 3 minutos.
3-Añade la carne de jueyes y cuece tapado,
por 20 ó 25 minutos.
4-Sirve con arroz blanco y guineitos verdes hervidos.
Atún
Guisado
Ingredientes:
1 lata de 7 onzas de atún (en agua)
2 cucharadas de sofrito básico
2 cucharadas de salsa tomate
2 huevos duros
1 cucharadita de aceite de oliva
Procedimiento:
1-En un sartén echa el aceite de oliva.
2-Agrega las cucharadas de sofrito y sofríe
bien (por 5 minutos).
3-Agrega la salsa de tomate y luego el atún
desmenuzado.
4-Deja cocinar 10 minutos a fuego bajo.
5-Agrega los huevos duros cortados en rueditas.
Albóndigas
Fritas
Ingredientes:
1 libra de carne de res con poca grasa molida
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca en polvo
1/4 cucharadita de orégano seco pulverizado
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
1/2 cucharadita de polvo de ajo
3 rebanadas de pan de emparedados, sin corteza
1/2 taza de leche para remojar el pan
1 huevo mediano ligeramente batido
1/2 taza de manteca para freir
Procedimiento:
1-Remuévele la corteza al pan, córtala en pedazos y remójalo
en la leche. Desbarátalo bien con un tenedor y deja aparte.
2-Esparce la carne en una fuente llana grande. Polvoréala con
la sal, los polvos de pimienta, orégano, nuez moscada y ajo.
Muévelo con tenedor para que la carne no se ponga compacta.
Haciéndolo así las albóndigas te quedan
suavecitas.
3-Añade el pan y mezcla bien con el tenedor. Bate el huevo
ligeramente, sólo hasta unir la yema con la clara, y agrégalo.
Mezclalo bien hasta incorporarlo todo con la carne.
4-Forma albóndigas de 1" de diámetro con la palma de las manos.
Untate aceite en las manos o humedécelas ocasionalmente mientras
formas las albóndigas. Esto facilita formarlas.
5-Ya listas, calienta el aceite en el sartén grande a fuego moderado.
Fríe las albóndigas por tandas. Voltéalas
según se van cocinando para que se cuezan por todos los lados.
Sube, el fuego a medianamente alto para dorarlas.
6-Sírvelas calientes con papitas fritas y tu ensalada preferida.
Bacalao Cubierto
Ingredientes:
1/2 libra de filete de bacalao
3/4 de aceite de oliva
1 pimiento verde mediano picadito
1 cucharada de vinagre
1/4 cucharadita de sal
1 diente de ajo bien machacado
1 cebolla pequeña bien picadita
1 tomate mediano bien picadito
1 ají dulce mediano bien pricadito
1/2 libra de repollo crudo bien picadito
2 libras de papas majadas
2 huevos hervidos duros
1 latita de 4 onzas de pimientos morrones
Procedimiento:
1-Parte el filete de bacalao en pedazos grandes, lávalo y remójalo
en agua que lo cubra por 2 horas. Luego hiérvelo en otra agua
que lo cubra por 15 minutos. Escúrrelo, sácale las espinas
que pueda tener y desmenúsalo. Deja aparte hasta el momento
de usarlo.
2-Monda las papas, pártelas en cuatro y lávalas. Cocinalas
en 1 litro de agua con 1 cucharada de sal a fuego moderado por 20 minutos
o hasta que ablanden bien. Cocina los huevos duros junto con las papas,
pero retíralos a los 15 minutos.
3-Escurre bien las papas y májalas con 4 cucharadas de mantequilla
y 1/4 taza de leche. Deja aparte.
4-Combina el aceite, vinagre, sal y ajo. Mezcla bien. Añadele
la cebolla, tomate, pimiento, ají dulce, el repollo y el bacalao.
Mezcla bien y pruébalo. Si encuentra que le falta aceite, vinagre
o sal, añádecelo a gusto.
5-Unta de aceite o mantequilla una fuente y acomoda en ella la mitad de la
papa majada. Echale encima la mezcla de bacalao y repollo y pónle
encima parte de las ruedas de huevo.
6-Cubre todo con el resto de papas majadas y adorna con pimientos morrones
y el resto de las rueditas de huevo.
Bacalao En Escabeche
Ingredientes:
1 1/2 libra de bacalao grueso
1/2 taza de harina de trigo
3/4 taza de aceite para dorar el bacalao
1 cebolla mediana en ruedas
2 dientes grandes de ajo pelados
2 hojas medianas de laurel
1 1/2 taza de aceite de oliva
2/3 taza de vinagre blanco
1/4 cucharadita de granos de pimienta
Procedimiento:
1-Parte el bacalao en pedazos de 2" aproximadamente. Remójalo
en agua por 6 horas. Cámbiale el agua cada dos horas.
2-Quítale el pellejo y las espinas y córtalo en pedazos de
1". Echa la harina en una bolsa de papel, añade los pedazos
de bacalao por tandas y sacude la bolsa para que se cubran de harina.
3-Calienta 3/4 taza de aceite a fuego moderado en una sartén grande.
Sacude los pedazos de bacalao para removerles el exceso de harina.
Fríelos ligeramente, sin tostarlos. Déjalos
aparte.
4-Combina en una cacerola mediana, aporcelanada o de acero inoxidable,
1 1/2 taza de aceite de oliva. Añadele la cebolla y los dientes
de ajo. Cocina por tres minutos.
5-Añade el vinagre, las hojas de laurel y la pimienta.
Cocina por 10 minutos, retira del fuego y deja enfriar completamente.
6-Echa el bacalao en un envase apropiado de loza o vidrio que tenga tapa,
bien limpio y seco. Viértele la salsa fría por encima.
Tápalo y déjalo así unas cuantas horas para que
absorba el sabor de la salsa. La salsa debe cubrirlo.
Biftec De Faldilla A La
Sartén
Ingredientes:
6 biftecs de faldilla (skirt steaks) de 8 onzas cada uno
1/4 cucharadita de polvo de ajo
1/8 cucharadita de orégano seco pulverizado
1/8 cucharadita de pimienta en polvo
2 cebollas pequeñas partidas en cuatro cada una
3 cucharadas de manteca de tocineta o aceite
1 1/4 cucharadita de sal
Procedimiento:
1-Remuévele la grasa excesiva a los bistecs. Sálalos
por ambos lados frotándolos con la sal. Luego polvoréalos
con los polvos de ajo, orégano y pimienta. Riégales un
chorrito de aceite por encima, tápalos y deja así 1/2 hora
por lo menos.
2-Calienta la manteca o el aceite en una sartén grande, a fuego
medianamente alto.
3-Dora los biftecs rápidamente por ambos lados para que sellen y queden
jugositos.
4-Tan pronto sellen, reduce el fuego a moderado. Añade las cebollas
y continúa friendo los biftecs alrededor de 10 a 15 minutos, dependiendo
del grueso de la carne. Voltéalos ocasionalmente y también
los cuartos de cebolla.
5-Sírvelos con su salsa y acompañados con papas hervidas, y
ensalada de lechuga y tomate.
Biftec Encebollado
Ingredientes:
2 libras de lomillo o de cadera de res
2 cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de orégano seco pulverizado
1/8 cucharadita de pimienta en polvo
3 dientes medianos de ajo bien machacados ó 1/4 cucharadita de polvo
de ajo
1 cucharada de aceite
2 cebollas medianas partidas en rueda
1/3 taza de manteca o de aceite
Procedimiento:
1-Pásale un paño húmedo a la carne para lavarla,
límpiala de telas y pellejos y córtala en lonjas de 1/4"
de grueso cortadas al ancho de la fibra de la carne para que quede blanda.
Machácala suavemente para ponerla más fina y sazona
con sal.
2-Machaca bien los dientes de ajo, añádeles el orégano
y la pimienta, el aceite y mezcla bien. Adoba la carne con
la mezcla. Cúbrela con las ruedas de cebolla y riégale
un poco más de aceite por encima.
3-Calienta la manteca o el aceite en una sartén grande a fuego
moderado y amortigua las cebollas por 5 minutos. Saca y reserva las
cebollas escurridas para agregarlas a la carne después de frita.
4-En esa grasa, a fuego medianamente alto, fríe la carne 2 ó
3 minutos por cada lado. Pon con las cebollas según
frías.
5-Al terminar de freírla toda, añádele 2 cucharaditas
de agua mientras la estás moviendo en la sartén.
Camarones
A La Vinagreta
Ingredientes:
1 libra de camarones hervidos y limpios
Salsa:
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de viagre
1 cebolla mediana en rebanadas bien finas
2 cucharadas de pimiento verde bien picadito
1 cucharadita de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de sal
Procedimiento:
1-Echa los camarones hervidos y limpios en un molde de cristal.
2-Mezcla los ingredientes de la salsa y viértesela por encima a los
camarones.
3-Tápalos y guarda en la nevera para servir fríos.
Camarones
Empanados
Ingredientes:
1 libra de camarones hervidos y limpios
2 huevos
1/8 cucharadita de sal
1 taza de polvo de galletas fino
Procedimiento:
1-Si usas camarones frescos, lávalos y cocinalos en 2 litros
de agua con 2 cucharadas de sal, 1 cebolla mediana partida en dos y 1 hoja
de laurel por 10 minutos. Retíralos del fuego y déjalos
enfriar en esa agua . Luego pélalos y remuéveles
la vena negra que le corre a lo largo del cuerpo. Si usas camarones
congelados crudos, sigue las instrucciones para cocerlos.
2-Pon a calentar suficiente manteca para freir.
3-Bate los huevos con la sal.
4-Pasa los camarones por huevo batido y cúbrelos bien con polvo de
galleta. Dóralos en la manteca o aceite.
5-Escúrrelos sobre papel absorbente.
6-Sírvelos acompañados con Aderezo Ruso o con Salsa
Tártara.
Camarones
Enchilados
Ingredientes:
1 libra de camarones grandes, pelados y limpios
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 cebolla pequeña en ruedas bien finas
1/2 pimiento verde mediano en ruedas bien finas
1 diente mediano de ajo machacado
1 latita de 4 onzas de pimientos morrones picados en tiras y el
líquido que traen
1/2 taza de salsa de tomate
1/3 de ketchup picante
1/3 taza de vermouth francés extra seco
1 hoja pequeña de laurel
1 cucharadita de sal
25 granos de pimienta machacados gruesos
2 cucharaditas de salsa picante o de pique preparado con 2
ó
3 ajíes picantes machacados en el pilón y luego mezclados con
1 cucharada de agua
Procedimiento:
1-Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego moderado.
Ya caliente, añade los camarones y fríelos hasta que
se pongan rosados. Si usas camarones congelados, descongélalos
primero. Ya rosados, retíralos del aceite y deja aparte.
2-Agrega el aceite la cebolla, el pimiento y ajo machacado. Sofríe
por 2 ó 3 minutos moviendo.
3-Añade los pimientos morrones con su líquido, salsa de tomate, ketchup picante, laurel, sal, pimienta y salsa picante. Cocina
sin tapar a fuego moderado por 10 minutos.
4-Añade el vermouth y los camarones y cocina sin tapar moviendo
ocasionalmente, alrededor de 10 minutos o hasta que la salsa
espese.
5-Sírvelos calientes acompañados con tostones de plátano
verde o con la vianda de su predilección hervida.
Carne Cecina (Tasajo) Revuelta Con Huevos
Ingredientes:
1 libra de carne cecina (tasajo)
1/4 taza de aceite o de manteca
6 huevos medianos
1 cebolla pequeña en ruedas finas
1/8 cucharadita de sal
Procedimiento:
1-Limpia la carne de pellejos y grasa, pícala en pedazos de 2" y
remójala en agua que la cubra por 2 horas, si es carne bien
seca.
2-Escurre la carne y pónla a hervir en agua que la cubra por 10
minutos.
3-Sácala de esa agua y pónla a hervir en agua que
la cubra por 10 minutos.
4-Desmenusa la carne y dejala aparte.
5-Calienta el aceite o la manteca en una sartén grande a fuego moderado
y amortigua la cebolla por 5 minutos.
6-Añade la carne y cocina por 5 minutos moviéndola.
7-Bate los huevos con la sal y agrégalos. Revuelve hasta
que los huevos se cocinen.
8-Sírvelo caliente.
Carne Curada Enlatada (Corned Beef) Guisada
Ingredientes:
1 lata de 12 onzas de carne curada (corn beef)
2 cucharadas de manteca o de aceite
1/2 cebolla pequeña en ruedas finas
2 cucharadas de condimento molido
1/4 cucharadita de orégano seco pulverzado
3/4 taza de salsa de tomate
3 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de ajo en polvo
Ingredientes:
1-Calienta la manteca o el aceite en una sartén a fuego
moderado y amortigua las ruedas de cebolla por 3 minutos.
2-Añade el condimento molido, el polvo de ajo y el orégano
y cocina por 3 minutos más.
3-Agrega la salsa de tomate, el agua y el azúcar y cocina durante
5 minutos moviendo ocasionalmente.
4-Añade la carne desmenuzada y envuélvela bien en la salsa.
Cocina por 2 ó 3 minutos y retira del fuego.
5-Sírvela caliente acompañada de guineítos niños
o plátanos maduros fritos y arroz blanco.
Carne De Cerdo
Frita
Ingredientes:
2 libras de carne de cerdo de masa con alguna grasa para que no quede muy
seca al freirse
2 2/4 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de polvo de ajo
1/4 cucharadita de pimienta en polvo
1/8 cucharadita de orégano seco pulverizado
1/2 taza (1/4) de manteca para freir
Procedimiento:
1-Remoja la carne por unos segundos en agua y revuélvela para
limpiarla.
2-Escúrrela bien y pícala en pedazos de 2" aproximadamente.
Sálala frotando fuertamente los pedazos. Polvoréalas
con los polvos de ajo, pimienta y orégano. Tápala y deja
así 30 minutos por lo menos.
3-Pasado ese tiempo, echa la manteca en una sartén grande, y
caliéntala a fuego medianamente alto. Ya caliente, añade
la carne pedazo a pedazo. Mueve los pedazos según los vas echando
para que no se peguen del fondo del sartén.
4-Tapa la sartén, reduce el fuego a moderado y cocina sin destapar
por 15 minutos.
5-Pasado ese tiempo, voltea los pedazos de carne, tapa nuevamente y cocina
durante 15 minutos más.
6-Destapa la sartén, sube el fuego a medianamente alto y fríe
la carne durante 15 a 20 minutos m ás volteando los pedazos según
se van dorando. Puedes freirla por más tiempo, dependiendo de cuán
tostada o doradita te guste.
7-Sírvela caliente con viandas hervidas, con tostones de plátano
verde o con mofongo.
Carne
De Res Rebosada
Ingredientes:
2 libras de lomillo, de cadera o de filete de res
1 3/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta blanca en polvo
1/3 taza de harina de trigo
1/4 cucharadita de sal para la harina
3 ó 4 huevos medianos batidos con 1/16 de sal
Procedimiento:
1-Pásele un paño húmedo a la carne, límpiala
de telas y pellejos y pícala en lonjas de 1/4" de grueso cortadas
al ancho de la fibra de la carne para que quede blanda. Machácala
suavemente para ponerla más fina.
2-Sala las lonjas y polvoréalas con la pimienta. Deja así
15 minutos por lo menos.
3-Echa 2 ó 3 cucharadas de aceite o manteca en una sartén grande
o en una mediana, dependiendo del tamaño que hayan quedado las lonjas
de carne. Calienta la grasa a fuego moderado y prosige con la receta.
4-Mezcla la harina de trigo con 1/4 cucharadita de sal en una fuente llana
y extiéndela.
5-Bate los huevos con 1/16 cucharadita de sal.
6-Pasa las lonjas de carne una a una por la harina y cúbrelas bien
con la misma por ambos lados. Déjalas aparte.
7-Rebosa por ambos lados una lonja en huevo batido e inmediatamente échala
a freir en la grasa que debe estar caliente, pro no humeante. Fríela
hasta que se cocine el huevo por ambos lados voteándola una sola
vez.
8-Retira de la sartén y prosige así con el resto de la carne
añadiendo más aceite o manteca según sea necesario.
Si te caben dos en la sartén, puede freírlas de dos en
dos.
Carne Empanada
Ingredientes:
1 libra de lomillo o de cadera de res
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de polvo de ajo
1/8 cucharadita de polvo de pimienta
2 huevos batidos
1/8 cucharadita de sal
1 taza colmada de polvo de galleta
Manteca para freir
Procedimiento:
1-Pásale un paño húmedo a la carne para lavarla,
límpiala de telas y pellejos y córtala en lonjas de 1/4" de
grueso cortadas al ancho de la fibra de la carne para que quede blandita.
Machácala suavemente para ponerla finita. Sálala y polvorea
con los polvos de ajo y de pimienta.
2-Bate los huevos con 1/8 cucharaditas de sal.
3-Pasa la carne por el huevo batido y luego por el polvo de galleta,
oprimiendo para que se le adhiera bien.
4-Fríe en manteca a fuego moderado hasta dorar, 2 minutos por cada
lado. Usa suficiente manteca o aceite para evitar que se queme el polvo de
galleta. Descarta la manteca o aceite cuando tenga polvo quemado y
hecha limpia.
5-Escurre sobre papel toalla.
Chuletas De Cerdo
Can-Can
Ingredientes:
4 chuletas de cerdo con cuero, de 1" de grueso y 3/4 libra de peso
aproximadamente cada una
2 cucharaditas de sal
1 libra de manteca o aceite para freir
1/8 cucharadita de pimienta blanca en polvo
1/8 cucharadita de orégano seco pulverizado
1/4 cucharadita de polvo de ajo.
Procedimiento:
1-Enjuaga las chuletas y déjalas escurrir. Luego dale unos cortes
a lo ancho en todo el cuero hasta donde está la grasa dejando una
separación de aproximadamente 1 1/2" entre corte y corte. Esto produce
el efecto rizado al cocinarse las chuletas y a la vez evita que las mismas
se encorven.
2-Sálalas frotando fuertemente. Polvoréalas con los polvos
de ajo, pimienta y orégano. Tápalas y dejalas así
30 minutos.
3-Pasado ese tiempo, echa 1/2 taza de agua en una sartén grande.
Pónla a fuego alto y al hervir, coloca las chuletas en la
sartén.
4-Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina las chuletas durante
25 minutos, voltéalas a los 15 minutos.
5-Pasados los 25 minutos, retíralas de la sartén. Echa
1 libra de manteca en un caldero grande. Caliéntala a fuego
moderado.
6-Ya caliente, añade las chuletas. Fríelas, sin tapar,
alrededor de 10 minutos, voltéandolas según sea necesario para
que se doren sin quemarse y el cuerito se ponga "voladito". Si doran
muy lentamente, sube el fuego a medianamente alto.
7-Sírvelas tan pronto estén listas.
Chuletas De Cerdo
Empanadas
Ingredientes:
2 libras de chuletas de cerdo con poca grasa
1 1/2 cucharadita de sal
2 dientes medianos de ajo bien machacados
1/4 cucharadita de orégano seco pulverizado
1/2 taza de manteca
2 cucharaditas de aceite para el adobo
1/8 cucharadita de pimienta en polvo
2 huevos grandes
1/8 cucharadita de sal para los huevos
1 1/2 taza colmada de polvo de galleta
Procedimiento:
1-Lava, escurre y sala las chuletas.
2-Machaca bien los ajos, añade el orégano, la pimienta y el
aceite. Mezcla y adoba las chuletas con la mezcla.
3-Calienta parte de la manteca en un sartén a fuego moderado y cocina
las chuletas 6 minutos por cada lado sin que se tuesten. Retíralas
de la sartén y déjalas escurrir.
4-Bate los huevos con la sal. Rebosa las chuletas en los huevos,
cúbrelas con polvo de galleta y fríelas a fuego moderado durante
1 minuto por cada lado o hasta que se doren. Fríelas en
manteca limpia. Usa suficiente manteca para evitar que se queme el
polvo de galleta. Descarta la manteca cuando tenga mucho polvo y echa
limpia.
5-Escúrrelas sobre papel toalla.
Chuletas De Cerdo
Encebolladas
Ingredientes:
6 chuletas de cerdo con poca grasa de 3/4" grueso (2 libras
aproximadamente)
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de polvo de ajo
1/8 cuchardita de pimienta blanca en polvo
3 cucharadas de manteca o de aceite
1/2 libra de cebollas en ruedas finas
1 pimiento verde mediano en tiritas
1/4 taza de salsa de tomate
2/3 taza de agua
1/8 cucharadita de orégano seco pulverizado
Procedimiento:
1-Lava y sala las chuletas. Polvéalas con los polvos de ajo,
orégano y pimienta. Tápalas y dejálas así
30 minutos por lo menos.
2-Echa la manteca o el aceite en un caldero o una sartén grande.
Calienta al fuego medianamente alto.
3-Dora las chuletas por tandas durante 5 minutos por cada lado aproximadamente.
Colóca en una fuente según las vas dorando.
4-Cuela en una sartén o un caldero grande 2 cucharadas de la grasa
donde dorastes las chuletas. Calienta a fuego moderado.
5-Agrega las ruedas de cebolla y las tiras de pimienta y sofríe durante
5 a 7 minutos o hasta que ablande, moviendo. Añade la salsa
de tomate y cocina por 3 minutos más.
6-Agrega 2/3 taza de agua.
7-Añade las chuletas y colócales las ruedas de cebolla y el
pimiento por encima. Tápalas y cocina a fuego bajo por 40 minutos
o hasta que la salsa espese. Cámbialas de posición a
la mitad del tiempo de manera que las que están abajo queden arriba.
Chuletas De Cerdo Rebozadas
Ingredientes:
2 libras de chuletas de cerdo con poca grasa
1 1/2 cucharadita de sal
1/5 cucharadita polvo de ajo
1/8 cucharadita de pimienta blanca en polvo
1/2 taza de harina de trigo
1/4 cucharadita de sal para la harina
4 huevos batidos con 1/16 cucharadita de sal
Procedimiento:
1-Remuévele el exceso de grasa a las chuletas, lávalas,
escúrrelas y sálalas. Polvoréa con los polvos de ajo
y de pimienta. Dejalas así 15 minutos por lo menos.
2-Fríe las chuletas en una sartén grande con poca grasa y fuego
lento para que se cuesan sin tostarse. Retíralas de la
sartén y déjalas escurrir bien.
3-Calienta 2 é 3 cucharadas de aceite o de manteca en una
sartén y déjalas escurrir bien.
4-Mientras tanto, mezcla 1/2 taza de harina de trigo con 1/4 cucharadita
de sal en una fuente llana. Extiéndela.
5-Bate los huevos con 1/16 cucharadita de sal.
6-Pasa las chuletas por la harina, una a una, polvoreándolas
por ambos lados. Sacúdelas suavemente para que suelten en exceso
de harina. Déjalas aparte.
7-Rebosa por ambos lados una chuleta en huevo batido e inmediatamente
échala a freir en la grasa, que debe estar caliente, pero no humeante.
Fríela durante 1 minutos por cada lado. Si se le escurriera
mucho el huevo batido de las chuletas en la sartén, añádele
un poco más con una cucharadita antes de voltearla.
8-Retira de la sartén y procede así con el resto
de las chuletas añadiendo más aceite según sea necesario.
Filete De Pescado
Empanados
Ingredientes:
1 mero, chillo o capitán de 3 a 4 libras de peso ó 1 1/2 libra
de filetes de mero de 1/2"grueso
1 1/2 taza de polvo de galletas
3 huevos batidos
sal y pimienta a gusto
mayonesa y abaniquitos de limón
Procedimiento:
1-Limpia el pescado, córtale la cabeza, la cola y las agallas.
2-Con un chuchillo de cocina afilado quítale la piel empezando por
arriba.
3-Corta los filetes a lo largo del pescado. De un pescado de 3
a 4 libras se obtienen 2 filetes bastantes gruesos. Si fueran my largos,
pártelos en dos a lo ancho.
4-Limpia los filetes con un paño húmedo y sazónalos
con sal y pimienta blanca a gusto.
5-Antes de freírlos, pasa los filetes por huevo batido y luego
por polvo de galleta apretando suavemente para que se les pegue bien el polvo
y no se despegue al freirlos.
6-Dóralos en suficiente aceite o manteca caliente a fuego
moderado hasta que se tueste la cubierta sin quemarse.
7-Sírvelos caliente con papas fritas y ensalada de tomate.
Filetes
En Pincho (Shish Kebabs)
Ingredientes:
Necesitas 5 pinchos de 12" de largo
2 libras de filete de res limpio de telas y pellejos en cubitos de 1 1/2"
5 cuadros de 1 1/2" de pimiento morrón verde
1/2 cucharadita de polvo de ajo
1/4 cucharadita de orégano seco pulverizado
5 cebollas pequeñas, de piel blanca, mondadas y hervidas enteras
durante 5 minutos o 5 cuartos de cebollas medianas crudras
1/4 cucharadita de pimienta en polvo
10 tomates jardineros (cherry tomatoes) ó 10 cuartos de tomates medianos
de ensalada maduros pero firmes
1/4 taza de aceite
1 1/2 cucharadita de sal
Procedimiento:
1-Remueve la grasa, telas y pellejos a la carne. Pícala
en cubitos de 1 1/2", sálalos y échalos en un envase
hondo.
2-Polvoréalos con los polvos de ajo, orégano y pimienta.
Riégales el aceite por encima. La carne debe quedar empapada
en aceite. Tapa y deja así 1/2 hora por lo menos.
Muévelos a la mitad de tiempo.
3-Mientras tanto, prepara y deja listos para usarse los vegetales.
4-Al momento de preparar los pinchos con la carne y los vegetales, coloca
la parrilla del horno a 6" del fuego de arriba. Enciende
el horno a temperatura para asar (broil).
5-Ensarta en cada pincho lo siguiente:
1 cebollita ó 1/4 de cebolla
1 cubito de carne
1 tomate jardinero ó 1/4 de tomate de ensalada
1 cubito de carne
1 cuadrito de pimiento verde
1 cubito de carne
1 tomate jardinero ó 1/4 de tomade de ensalada
1 cubito de carne
1 seta
6-Coloca los pinchos preparados atravesados sobre los bordes de un molde
de aluminio rectangular. Riégales el aceite del adobo por encima
y mételos al horno.
7-Asalos durante 12 minutos. Voltéalos en la mitad del
tiempo y úntales mantequilla derretida con una brochita de cocina.
8-Sírvelos sobre arroz blanco caliente.
Gandinga
Ingredientes:
3 libras de gandinga de cerdo
4 cucharaditas de sal
1/2 hojita de laurel
1/4 cucharadita de orégano seco pulverizado
3 cucharadas de manteca o de aceite con achiote
1/2 taza de condimento molido
4 hojas de culantro picaditas
4 ramitas de culantrillo picaditas
1/4 cucharadita de pimienta en polvo
2 dientes medianos de ajo machacados
12 aceitunas rellenas con pimientos morrones
2 cucharaditas de alcaparras picaditas
3/4 taza de salsa de tomate
3 papas grandes en pedacitos
3 tazas de agua caliente
Procedimiento:
1-Lava la gandinga y límpiala de pellejos y partes inservibles.
2-Remueve la membrana exterior a los riñones. Abrelos en dos
a lo largo y remueve la grasa y las venitas blancas del centro.
Pícalos en pedazos de 1 1/2", échalos en agua hirviendo
que los cubra y cocina por 3 minutos. Tira esa agua y cocinalos nuevamente
en agua hirviendo por 3 minutos mas. Escúrrelos.
3-Pica toda la gandinga en cuadritos de 1/2" aproximadamente y añádele la sal.
4-Calienta la manteca o el aceite en un caldero grande, a fuego moderado.
Agrega el condimento molido, culantro, culantrillo, laurel, orégano,
pimienta, ajo, aceitunas, alcaparras y salsa de tomate. Cocina por 3
minutos.
5-Añade 1/3 taza de agua caliente y la gandinga.
Sofríela durante 5 minutos moviendo continuamente.
6-Sube el fuego y agrega el resto del agua caliente y 12 cucharadita
de azúcar.
7-Al hervir, baja el fuego a moderado y cocina por 45 minutos.
8-Agrega las papas y cocina por 30-40 minutos más o menos
o hasta que la gandinga ablande y la salsa espese.
Jueyes
Guisados
Ingredientes:
2 1/2 tazas de carne de jueyes hervidos (8 jueyes pequeños ó
6 medianos)
1/2 taza de la grasa o salsa de jueyes (la del carapacho)
3 cucharadas aceite con achiote
1 tomate mediano bien picadito
1 cucharadita de sal
2 ajíes dulces grandes bien picaditos
1 diente mediano de ajo machacado
1/8 cucharadita de orégano seco pulverizado
1/8 cucharadita de pimienta en polvo
1 cucharadita de salsa de tomate
1 cebolla pequeña bien picadita
Procedimiento:
1-Calienta el aceite en un caldero mediano a fuego moderado.
2-Añade la salsa de tomate, la carne y la sal y cocina por
5 minutos más revolviendo ocasionalmente.
4-Sírvelos calientes, adornados con pimientos morrones y acompañados
con ñame y guineitos verdes hervidos bien blanditos.
Langosta
A La Parilla
Ingredientes:
2 langostas de 2 a 2 1/2 libras cada una
1/2 cucharadita de sal
trocitos de mantequilla
mantequilla derretida
pimienta blanca en polvo a gusto
Procedimiento:
1-Si vas a usar langostas vivas, pon a hervir a fuego alto 6 litros
de agua con 4 cucharadas de sal y cuando rompa a herir, echa las langostas
cabeza abajo con cuidado. Cocina a fuego alto por 5 minutos, luego
reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos.
2-Pon las langostas sobre un picador y quítales las patas. Abre
el cuerpo de las langostas por el centro empezando por la cabeza. Usa un
cuchillo de cocina y un martillito.
3-Remuéveles el estómago, que es un pequeño saco
detrás de la cabeza, el intestino que corre a lo largo del cuerpo
y de la cola y los pulmones que es el tejido grisáceo que se
encuentra entre el caparazón y la carne. Desprende los pulmones
agarrando por los nudillos donde estaban pegadas las patas y empujando
hacia adentro. Esa parte se desprende completa con facilidad.
4-Coloca las mitades de langosta con el lado de la carne hacia arriba sobre
la rejilla de un asador (broiler).
5-Enciende el horno con el regulador de la temperatura indicando "broil",
o sea asar, pero antes coloca la parilla del horno de manera que la rejilla
del asador quede a 8" del fuego.
6-Polvorea las langostas con la sal y con la pimienta
a gusto. Pónles trocitos de mantequilla encima y mete el
asador al horno. Asa las langostas durante 15 minutos. Pónles
mantequilla una o dos veces durante el horneo.
7-Sírvelas calientes acompañadas con mantequilla derretida
o con salsa especial para langosta a la parilla.
Langosta
A La Vinagreta
Ingredientes:
1 libra de carne de langosta hervida
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de pimiento verde bien picadito
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de vinagre
1 cebolla mediana en rebanadas bien finas
1 cucharadita de perejíl fresco picado
Procedimiento:
1-Saca la carne de colas de langosta hervidas, pícalas en
pedazos y échalas en una fuente apropiada.
2-Combina el resto de los ingredientes para perparar salsa vinagreta
y viértesela por encima de la langosta.
4-Acompáñala con tostones de plátano verde y con
salsa picante para mariscos.
Langosta A La Sartén
Ingredientes:
1 langosta de 3 libras
1/4 libra de mantequilla
2 cucharaditas de aceite
2 cucharadas de mantequilla adicionales
1/8 cucharadita de polvo de ajo
1/8 cucharadita de pimentón español o 1/4 cucharadita de
"paprika"
Procedimiento:
1-Pon a hervir 6 litros de agua con 4 cucharadas de sal en una olla
de 8 a 10 litros de capacidad. Cuando hierva a borbotones,
agarra la langosta por el medio del cuerpo, córtale la mitad de las
antenas para que sea fácil sumergirla en el agua y sumérjerla
cabeza abajo cuidando no quemarte. Cocinala destapada a fuego alto durante
5 minutos. Reduce el fuego a moderado, tapa y cocina por 20 minutos
más. Cámbiala de posición a la mitad del
tiempo.
2-Retírala del agua y déjala enfriar. Remuévele
las patas y antenas y pon la langosta sobre un picador.
3-Abre la langosta por el centro a lo largo empezando por la cabeza.
Usa un cuchillo de cocina y un martillito.
4-Remuévele el intestino, que corre a lo largo del cuerpo y de la
cola, el estómago, que es un pequeño saco detrás
de la cabeza y los pulmones, que es el tejido grisáceo que
se encuentra entre el caparazón y la carne. Desprende los pulmones
agarrando por los nudillos donde estaban pegadas las patas y empujando hacia
adentro. Esa parte se desprende completamente con facilidad.
5-Saca la carne de la parte de arriba del cuerpo, no la de la cola,
y deja aparte.
6-Rompe las patas y las antenas con un martillito o con un cascanueces
y sácales la carne. Unela con la carne del cuerpo y polvorea
con el polvo de ajo y el pimentón. Deja aparte.
7-Polvorea levemente con sal las mitades de la langosta y frótalas
para que penetre.
8-Calienta el cuarto de libra de mantequilla con las 2 cucharaditas de aceite
para que no se queme en una sartén grande.
9-Echa las mitades de langosta con el lado de la carne hacia abajo
en la sartén y dóralas durante 5-7 minutos moviéndolas
ocasionalmente para que no se peguen.
10-Simultáneamente calienta las 2 cucharadas adicionales
de mantequilla en una sartén mediana a fuego moderado. Saltea
los pedazos de carne del cuerpo, patas y antenas durante 3 ó
4 minutos moviendo continuamente.
11-Ya doradas las mitades de langosta, colócalas en una
fuente apropiada. Echales los pedacitos de carne en la cavidad del pecho
y riega toda la langosta con la mantequilla de la sartén.
12-Sírvelas inmediatamente con su acompañante preferido.
Lomo De Cerdo Al
Caldero
3 1/2-4 libras de lomo de cerdo en un solo pedazo, sin cuero con
un pequeño corte en el hueso del espinazo de cada chuleta
para que sea fácil partirlas al servirlas
3 dientes medianos de ajo
1/4 cucharadita de orégano seco pulverizado
3 1/2 cucharaditas de sal
6 granos de pimienta ó 1/4 cucharadita de pimienta en polvo
2 cucharadas de aceite para el adobo
2 cucharaditas de vinagre
1/4 taza de aceite
1 taza de agua
6 papas medianas enteras
Procedimiento:
1-Quítale la grasa excesiva al lomo, lávalo
y escúrrelo. Házle 4 ó 5 incisiones
pequeñas entre las costillas con un cuchillito fino. Introduce
sal en las incisiones y sala el lomo completo frotando fuertemente.
2-Muele la pimienta, los ajos y el orégano. Echale 1 cucharada
del aceite y mezcla. Adoba el lomo con la mezcla. Mezcla el vinagre
con el resto del aceite y riega por encima del lomo. Guárdalo en la
nevera hasta el día siguiente. Si lo vas a cocinar el mismo
día, adóbalo con 1 hora de anticipación por lo menos.
3-Saca el lomo de la nevera con 1 hora de anticipación.
4-Pon el aceite en un caldero grande a fuego medianamente con una cucharita
y resérvalo para luego echarlo al caldero junto con
el líquido que hay en el envase donde tenías el lomo.
Así no se quema el adobo mientras se dora la carne del envase.
5-Dora el lomo. Agrega el agua y el adobo que reservastes con
el líquido del envase.
6-Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina alrededor de 2 ó 2 1/2 horas,
cambiándolo de posición. Añade las papas a la hora
de estarse cociendo.
7-Cuando esté listo, pártelo en chuletas, acomódalas
en una fuente con las papas alrededor y riégale por encima la salsa
del caldero.
Picadillo De Carne Para
Rellenos
Ingredientes:
1 libra de carne de res, molida
2 onzas de jamón bien picadito
1 onza de tocino en pedazos
1 diente mediano de ajo machacado ó 1/4 cucharadita de polvo
de ajo
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de manteca o aceite con achiote
1/2 taza de condimento molido
1/4 cucharadita de orégano seco pulverizado
1 cucharada colmada de alcaparras picaditas
9 aceitunas sin semillas, picadas
1/2 taza de salsa de tomate
3 cucharadas de pasas sin semillas
Procedimiento:
1-Dora el tocino en un caldero a fuego moderado hasta que rinda la grasa.
Descártala.
2-Añade la manteca con achiote y sofríe el jamón.
Luego añade el condimento molido, ajo, orégano, aceitunas,
alcaparras y salsa de tomate. Si usas pasas, añádelas
también. Cocina por 3 minutos.
3-Añade la carne y la sal, mezcla bien y cocina destapado a fuego
moderado durante 15 minutos, moviéndolo ocasionalmente.
Pollo Al Caldero
Ingredientes:
1 pollo de 4 libras, limpio
4 cucharaditas de sal
4 dientes medianos de ajo machacados
4 granos de pimienta ó 1/4 cucharadita en polvo
1/3 taza de manteca o de aceite
1/4 cucharadita de orégano seco pulverizado
4 cucharaditas de aceite para el adobo
1 cucharadita de vinagre
3/4 taza de agua
4 ó 5 papas medianas
Procedimiento:
1-Lava el pollo por dentro y por fuera, escúrrelo
y sálalo,
2-Machaca la pimienta, ajo y orégano. Echa 1 cucharadita
del aceite a este adobo, mezcla y adoba el pollo por fuera. Pega las
alas al cuerpo y dobla las puntas de la misma hacia atrás, sobre el
espinazo. Amarra los muslos al rabo con cordó fino.
3-Mezcla el vinagre con el resto del aceite y échaselo por encima
al pollo. Deja adobado por lo menos 1 hora. Es preferible adobarlo el
día anterior. En ese caso sácalo de la nevera 1 hora antes
de cocerlo.
4-Al momento de cocinarlo, quítale con una cucharita el adobo
y resérvalo. Así, al dorar el pollo, no se quema
el adobo.
5-Calienta la manteca o el aceite en un caldero grande, a fuego medianamente
alto. Dora el pollo moviéndolo con cuchara de madera para que no se
le rompa la piel. Muévelo a los pocos segundos de ponerlo
a dorar y frecuentemente mientras lo dora para que no se pegue. Házlo
así cada vez que lo cambies de posición. Cámbialo
de posición cada 4 minutos para que te quede un pollo
dorado bonito y sin quemarse.
6-Añade el agua y el adobo que reservastes junto con el líquido
del molde o envase donde tenías el pollo.
7-Acomoda el pollo de lado, añade 4 ó 5 papas medianas
mondadas y tapa. Cocina a fuego moderado por 30 minutos. Muévelo una
o dos veces durante ese tiempo para que no se pegue.
8-Vira el pollo del otro lado y voltea las papas. Tapa y cocina por
30 minutos más. Muévelo una o dos veces para que no se
pegue. Destapa el caldero los últimos 10 minutos.
9-Saca el pollo y las papas del caldero. Déjalo enfriar un poco
para picarlo. Remuévele el cordón.
10-Vierte la salsa del caldero en una taza de cristal refractaria
al calor. La grasa se subirá a la superficie. Remuévela.
11-Divide el pollo en presas y acomódalas en fuente apropiada.
Colóca las papas alrededor. Riégale la salsa
por encima y sírvelo inmediatamente.
Rollo
De Carne Horneado Con Tocineta Y Queso Danés (Meat
Loaf)
Ingredientes:
2 libras de carne de res molida, de buena calidad
2 1/4 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta en polvo
1/2 cucharadita de polvo de ajo
1/4 cucharadita de orégano seco pulverizado
2 huevos medianos, enteros
1 1/3 taza caldo de res
1/3 taza de polvo de hojuelas de maíz (corn flakes)
1/4 taza de leche fresca
6 lonjas de tocineta
6 lonjas finas de queso danés 1"de ancho x 4" de largo
aproximadamente
1/4 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de harina de trigo
Procedimiento:
1-Adoba la carne con la sal, ajo, orégano, pimienta y nuez
moscada.
2-Añade los huevos uno a uno y mezcla bien.
3-Enciende el horno a 350 F.
4-Añade a la carne el polvo de hojuelas de maíz
y la leche alternándolos. Une bien todos los ingredientes.
5-Vacía la mezcla sobre papel parafinado y dale forma de rollo de
aproximadamente 9" de largo por 3" de díametro. Enróllala
en el papel y ruédala hacia delante y hacia atrás
comprimiéndola, suavemente.
6-Engrasa un molde parar hornear, que sea rectangular. Acomoda las
lonjas de tocineta verticalmente en el molde y separadas unas de otras.
7-Desenvuelve el papel y coloca el rollo sobre la tocineta.
8-Acomoda las lonjas de queso verticalmente sobre el rollo, separadas unas
de las otras.
9-Sube los extremos de las lonjas de tocineta hacia arriba y sobre
el queso. Pincha con palillos de dientes.
10-Cubre el molde con papel de aluminio pero sin que quede pegado
al rollo de carne. Hornea así cubierto durante 1 hora.
11-Remueve el papel de aluminio y hornea durante 30 minutos más.
12-Saca el rollo de carne del molde y deja aparte.
13-Prepara la salsa. Escurre el contenido del molde en un envase
de cristal. Seguidamente la grasa se separará y se vendrá
hacia arriba. Sácala y deja aparte.
14-Mide 2 cucharadas de esa grasa y mézclalas en una cacerolita
con 2 cucharadas de harina de trigo. Pon a fuego bajo y mueve
hasta que una bien.
15-Añádele gradualmente 1 1/3 taza de caldo de res caliente
preparado con cubitos para caldo. Añádele tambien lo
que quedó en el envase de cristal después que sacastes
la grasa.
16-Sube el fuego a moderado y mueve continuamente hasta que espese.
17-Retira del fuego y cuélala.
18-Sirve el rollo de carne acompañado de esta salsa y de papas majadas.
Ropa Vieja
Ingredientes:
1 libra de carne de sopa, sobrante
1 cebolla pequeña picadita
1/2 taza de salsa de tomate
1/4 taza de aceite de oliva
1 tomate mediano picadito
1 pimiento verde mediano picadito
1/4 cucharadita de polvo de ajo
1/8 cucharadita de orégano seco puverizado
1/2 cucharadita de sal
Procedimiento:
1-Desilacha la carne de la sopa cocida.
2-Calienta el aceite a fuego moderado y añade el tomate, pimiento,
cebolla, salsa, polvos de ajo y orégano y sal. Cocina por 5
minutos.
3-Añade la carne, revuelvela y cocina por 5 minutos más.
4-Sírvela acompañada con arroz blanco y maíz
en granitos.
Salchichas Guisadas Con Papas Y Huevos
Ingredientes:
2 latitas de 5 onzas de salchichas
5 papas medianas
2 cucharadas de aceite o de manteca
1/3 taza de condimento molido o en su lugar 1 tomate, 1 pimiento
verde, 1 cebolla y 1 ají dulce pequeños, bien picaditos
1 diente mediano de ajo machacado
6 cucharadas de salsa de tomate
1/2 taza de agua
1 latita de guisantes pequeños
1/4 taza de líquido de los guisantes
1/8 cucharadita de sal
4 huevos medianos
Procedimiento:
1-Lava las papas y pártelas en dos. Cocina con los huevos en 1 litro
de agua con una cucharada de sal a fuego moderado hasta que ablanden
las papas y los huevos eté duros, 15 minutos aproximadamente.
Cuando estén listos, monda las papas y pártelas en pedacitos
de 1". Descacara los huevos y pártelos en dos a lo largo.
2-Parte las salchichas en dos.
3-Calienta el aceite en un caldero a fuego moderado. Añade el condimiento
molido, ajo machacado y salsa de tomate. Cocina por 3 ó 4 minutos.
4-Añade el agua, líquido de los guisantes, la sal, las
salchichas con su líquido y las papas. Mezcla, tapa y cocina
a fuego bajo por 15 minutos o hasta que la salsa espese a tu gusto.
5-Retira del fuego, añade los guisantes escurridos y los huevos y
mezcla con cuidado para que no se desbaraten las yemas.
6-Sírvelo caliente con arroz blanco.
Serenata De Bacalao
Ingredientes:
1 libra de bacalao
2 cebollas medianas bien picaditas
2 pimientos verdes grandes bien picaditos
2 tomates grandes de ensalada picados en 8 pedazos cada uno
1 pedazo de repollo picado en tiritas finas
aceite y vinagre
Procedimiento:
1-Parte el bacalao en pedazos de 2" aproximadamente. Remójalo en agua
por 2 horas. Cámbiale el agua a la mitad del tiempo.
2-Escurre el bacalao y cocinalo a fuego moderado en agua que lo cubra por
20 minutos.
3-Ya listo, retira del fuego, enjuágalo con agua fresca y quítale
el pellejo y las espinas. Entonces desmenúzalo y colócalo
en una fuente grande apropiada.
4-Rodéalo de porciones de cebolla, pimiento y repollo o lechuga,
alternando con los pedazos de tomate.
5-Acompaña con yautías, guineos verdes, panapén, batatas,
plátanos maduros hervidos y aceite y vinagre para ser usado a
gusto. También aguacates.
Serenata De Salmón
1 lata de 1 libra de salmón de buena calidad
aceite y vinagre a gusto
2 tomates grandes de ensaladas en ruedas
2 cebollas medianas partidas en ruedas
Procedimiento:
1-Abre la lata de salmón y escurre el líquido
en una taza. Coloca el salmón en una fuente y remuévele
las espinas y la piel. Riégale por encima el aceite
del líquido de la lata junto con aceite de oliva.
2-Cubre el salmón con los tomates y cebollas en ruedas y guarda
en la nevera hasta el momento de servirlo.
3-Acompáñalo con yautías, guineos verdes, panapén,
batatas, plátanos maduros hervidos y aceite y vinagre para ser usado
a gusto.
Pasteles De Yuca
Ingredientes:
9 libras de carne de cerdo, preferiblemente 3 libras de masa y 6 libras de
faldilla
1/2 libra de manteca con achiote para el sofrito
3 tomates grandes
3 pimientos verdes grandes
2 cebollas grandes
12 dientes grandes de ajo
24 ajíes dulces grandes
24 hojas grandes de culantro
1 1/2 taza de la salsa de la carne guisada para añadirla a
la masa
2 cucharadas de sal para la carne ya picada
1/4 libra de achiote
2 tazas de pasas sin semillas
3 latitas de pimientos morrones de 7 onzas
35 paquetes de hojas de plátano buenas y grandes
24 ramas de culantrillo
2 cucharaditas de orégano seco pulverizado
2 latas de salsa de tomate de 8 onzas
1 cucharada de sal para el sofrito
21 libras de yuca fresca
7 cucharadas de sal para la masa
1 3/4 libra de manteca con achiote para la masa
2 1/2 tazas de leche
10 ajíes picantes si los vas a preparar con pique
cordón para amarrar
Nota: Prepara el pique moliendo bien los ajíes picantes en el
mortero y añadiéndoles un poco de caldo de la carne del
relleno. Mezcla bien y cuélalo. Usa una cucharada de pique colado
por cada docena de pasteles. Puedes preparar parte con pique y parte sin
pique.
Procedimiento:
1-Lava y seca la carne, remueve los pellejos y pícala en pedacitos
pequeños. Debes obtener 12 tazas colmadas de carne picada
Sálala con 2 cucharadas de sal. Si compras carne con hueso
debes comprar un poco más para obtener las 12 tazas.
2-Prepara 1/2 libra de manteca con achiote y cuélala en
el caldero donde guisarás la carne. Prepara la manteca con achiote
para la masa y deja aparte.
3-Muele en la máquina los tomates, pimientos y cebollas. Mide
2 tazas para el sofrito y guarda el resto.
4-Muele los dientes de ajo, ajíes dulces, culantro
y culantrillo.
5-Pon la manteca del caldero a fuego medianamente alto. Añade
las 2 tazas de tomates, pimientos y cebollas molidas, los ajos, ajíes
dulces, culantro, culantrillo, orégano, salsa de tomate y sal. Cocina
por 5 minutos.
6-Agrega la carne y el agua. Deja a afuego alto hasta que hierva toda.
Baja el fuego a moderado, tapa y cocina por 30 minutos o hasta
que ablande. Retira del fuego.
7-Mientras la carne se ablanda, monda y ralla la yuca por el lado fino del
guayo cuidando no rallar la fibra gruesa que tiene en el centro, luego de
rallada, exprímela por porciones usando un colador grande de alambre
y una cuchara para sacarle de 3 a 4 tazas de líquido
de almidón que tiene. Si la yuca rallada no tuviera mucho
líquido, añádele 2 tazas de agua antes de exprimirla.
Descarta ese líquido con el almidón. Entonces añádele la leche tibia a la masa
y bátela.
8-Agréga la sal y la manteca con achiote mezclando bien
hasta que la masa tenga color uniforme.
9-Añádele 1 1/2 taza de la salsa de la carne
ya guisada. Mezcla bien, tapa y deja aparte.
10-Corta con tijeras la orilla dura a las hojas. Divídelas
en pedazos de 12" aproximadamente las que se usarán afuera
y de 5 x 8" aproximadamente las que van adentro. Límpialas
bien.
11-Prepara los pasteles así: Pon una hoja grande en la mesa
y colóca encima, en la orilla de la hoja que queda hacia ti, una hoja
pequeña.
12-Echa 4 cucharadas de masa sobre la hoja pequeña.
Extiéndela en forma rectangular poniéndola fina.
13-Pon 2 cucharadas colmadas de carne a lo largo de la masa,
añade 1 tira de pimiento morrón y pasas a gusto. Echale
de la salsa de la carne por encima.
14-Envuelve el pastel doblando la hoja hacia delante y los extremos hacia
adentro. Une 2 pasteles colocando frente por frente las partes dobladas.
Amárralos sin apretar mucho para que no se rajen al hervirlos.
Tampoco debes amarrarlos muy flojos.
15-Hiérvelos en un recipiente grande con agua con sal que los
cubra. Usa 2 1/2 cucharadas de sal por cada 6 litros de agua.
Cuando el agua rompa a hervir, echa los pasteles, deja a fuego alto hasta
que vuelva a hervir de nuevo y baja el fuego a moderado. Tapa y cocina por
50 minutos. Cámbialos de posición a los 25 minutos. No
los dejes en el agua después de cocidos.
16-Sírvelos calientes con tu ensalada preferida.
Patitas De Cerdo Gourmet
Ingredientes:
1 1/2 lb. patas de cerdo frescas (no saladas)
2 onz. jamón de cocinar picadito
1/2 cebolla picadita
1 ajo molido
1 pimiento verde picadito
1 cda. salsa soya 3 onz.
setas frescas picaditas
1/2 taza vino blanco
3 hojas de recao enteras
1 taza garbanzos fritos en aceite de oliva
1 cubito de concentrado de pollo
Procedimiento:
1-En una olla hierve las patas de cerdo en agua hasta que las cubra, añade
el cubito de pollo y las hojas de recao hierve hasta que estén bien
cocidas (blanditas).
2-Mientras cocina la cebolla, jamón, pimiento, ajo y setas en aceite
de oliva, añadela salsa soya y el vino blanco. Separa la carne de
los huesos, descarta los huesos.
3-Añade a la mezcla que has cocido. Añade sal y pimienta a
gusto.
4-Sirva con arroz blanco.
