Yuquita
Al Mojito
Yuquitas al
Mojito
(6 personas)
Ingredientes:
3 libras
de yuca
2 cuchardas
de vinagre
Sal a gusto
1 cubito
de pollo
1 libra de cebollas en rebanadas
1 taza de
ketchup
5 dientes de ajo molido
1 cucharada de pique
1 cucharada de aceite de oliva
Procedimiento:
1-Hierve la yuca con agua y sal.
2-Prepara tremenda sambumbia con la cebolla,
el ajo, la hoja de laurel, aceite de oliva, vinagre, cubito de pollo, ketchup,
pique y 1 taza del agua donde se hirvió la yuca.
3-Deja hervir todo ésto por unos
minutos.
4-Ahora métele la yuca y deja hervir otro
ratito hasta que absorba el saborcito
riiiiico.
Guineitos En
Escabeche
Ingredientes:
5 libras de guineos verdes
Salsa:
1 taza aceite de Oliva
1/2 taza vinagre
6 granos de pimienta
1/4 cucharadita de sal
3 hojas de laurel
1 libra de cebollas
1 cucharadita de jugo de limón
6 dientes de ajo
machacados
Procedimiento:
1- Hierve los guineos en agua con sal...Puedes
añadir 1 cucharada de leche al agua.
2- Cuando estén blandos, déjalos
refrescar y corta en tajadas como de 1 pulgada.
3- Mezcla el aceite, vinagre, laurel, pimienta,
ajo y sal en una cacerola.
4- Corta las cebollas en ruedas finas y añade.
5- Hierve y luego baja el fuego, tapando y dejando
como por media hora en la estufa.
6- Deja enfriar y vierte sobre los guineos
hervidos.
7- Tapa bien y puedes guardarlos por varios
días.
Ensalada De Papas
(2 a 4 personas)
Ingredientes:
2 libras de papas crudas partidas en cuadritos
5 huevos hervidos duros picaditos
2 latitas de pimientos morrones picaditos
1/2 taza de "pickles"
1/2 de mayonesa
Procedimiento:
1-Hierve las papas hasta que ablanden sin
romperse.
2-Unelo todo en el mismo recipiente en el que
vas a servir.
3-Debes refrigerar antes de servir. Esto
esta en un 1-2-3. Y queda
riiiiiiiiica.
Serenata
Ingredientes:
1 libra de bacalao
1 libra de tomates
1 libra de cebollas
Salsa:
1 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita polvo de pimienta
1/2 taza de vinagre
Procedimiento:
1-Remója el bacalao por 4 horas.
Escúrrelo y pónlo a hervir en 2 litros de agua por 15
minutos. Sácalo, enjuágalo en agua fresca y quítale
el pellejo y las espinas. Desmenúsalo.
2-Colóca en una fuente cubierta y rodeada
por las cebollas cortadas en ruedas.
3-Riégale por encima la
salsa. Sírvelo frío acompañado con yautías,
batatas y plátanos, hervidos...HmmMmMm...Rico, ah?
Ceasar Salad
Ingredientes:
1 diente de ajo machacado
1 cabeza de lechuga romain
1/4 cucharadita de mostaza en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de salsa inglesa
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada jugo de limón
1 yema de huevo
sal a gusto
Procedimiento:
1-Echa en la ensaladera el ajo, mostaza, jugo de limón, yema de huevo
y mezcla todo bien.
2-Añade la salsa inglesa. Echa el aceite poco a poco mientras lo
bates.
Añade la pimienta, si necesita sal, agrega con cuidado.
3-Lava las hojas y rompe la lechuga sacándole la parte dura del
tallo.
Echalas en la ensaladera. Riega queso parmesano por encima de la lechuga
y mezcla bien.
Nota: Prepara al momento de servirse para que no se ponga mustia.
Ensalada
De Pollo
Ingredientes:
2 libras de presas de pollo
1 cebolla pequeña picadita (violeta si es posible)
2 dientes de ajo machacado
3/4 taza de manzana en cuadritos (opcional)
3 cucharadas de aceita de oliva
3 cucharaditas de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta en polvo
1/2 taza de mayonesa
jugo de limón pra remojar
Procedimiento:
1-Monda y pica en cuadritos la manzana y remoja en agua con jugo de limón,
para que no se ponga negra.
2-Mezcla la mayonesa, cebolla, aceite de oliva, 3 cucharaditas de jugo de
limón adicional, sal, pimienta y ajo machacado.
3-Deshuesa el pollo y tritúralo.
4-Añade a la mezcla de mayonesa y mezcla.
5-Escurre la manzana y echala al resto de la ensalada. Vuelve a
mezclar.
6-Se sirve fría y sobre hojas de repollo o lechuga fresca.
Ensalada de Col
(Cole
Slaw)
Ingredientes:
A-3 tazas de col rallada
1 pimiento verde, fresco
2 zanahorias crudas
B-3/4 taza de mayonesa
2 cucharaditas de vinagre
1/2 cucharadita de azúcar (opcional)
1/16 cucharadita de polvo de pimienta
1/2 cucharadita de sal
Procedimiento:
1-Lava la col y rállala usando el lado de "medias lunas" del guayo
por el cual lo rallado te saldrdá en tiritas finitas.
2-Lava y corta sumamente pequeño el pimiento.
3-Lava, raspa y corta bien pequeñita las zanahorias.
4-Combína todo. Por separado mezcla los ingredientes que aparecen
bajo la letra B. Añadelos.
5-Pon en la nevera para comerse frío.
Aros De
Cebolla "Onion Ring"
Ingredientes:
3 cebollas blancas, medianas
1 taza más 2 cucharadas de harina de trigo para todos los usos
3/4 cucharadita de sal
1 huevo mediano ligeramente batido
2 cucharadas de aceite de cocinar
3/4 taza de leche fresca
Procedimiento:
1-Corta las cebollas en rueditas de 1/4" de grueso. Sepáralas
en aritos.
2-Bate el huevo, añádele el aceite y la leche. Mezcla
bien y añade a la harina. Bate hasta que quede suave la
mezcla.
3-Pon a calentar suficiente manteca en un calderito.
4-Pasa los aros de cebolla por la mezcla, empapándolos bien y
fríelos, unos poco a la vez, hasta que doren. Voltéalos
y sepáralos con un tenedor.
5-Escúrrelos sobre papel toalla y sírvelos calientes.
Polvoréalos con sal si los quiere saladitos.
Papas Majadas
Ingredientes:
4 papas medianas (1 1/2 libra de papas)
4 cucharadas (2 onzas) de mantequilla
1/3 taza de leche tibia
1/8 cucharadita de sal
1/16 cucharadita de pimienta blanca en polvo
Procedimiento:
1-Monda las papas, pártelas en cuatro y lávalas.
Cocínalas en 1 litro de agua con 1 cucharada de sal a fuego
moderado por 20 minutos o hasta que ablanden bien.
2-Escúrrelas bien en el mismo envase donde las hervistes. Pon
el envase sobre fuego bajo y muévelo suavemente por 2 ó 3 minutos
para que las papas sequen y queden suavecitas y esponjosas.
3-Desbarátalas con un tenedor para que se haga más fácil
batirlas en la batidora eléctrica.
4-Echalas en la batidora, añade la mantequilla en un solo pedazo y
bate por 2 minutos. La mantequilla se derretirá según
las papas se baten.
5-Añade la sal, la pimienta y la leche gradualmente. Bate hasta
que las papas queden suavecitas. La cantidad de leche puede variar,
dependiendo de la clase de papa que se use.
6-Sírvelas calientitas.
Ensalada De Aguacate
Ingredientes:
2 aguacates grandes maduros pero firmes
2 cucharadas de vinagre de vino rojo
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de salsa picante
1/2 taza de salsa de tomate condimientada (ketchup)
1 cucharadita de mostaza
2 huevos hervidos duros, en pedacitos
Hojas de lechuga
Procedimiento:
1-Parte los aguacates a lo largo en 8 tajadas cada uno. Mónda
y pica cada tajada a lo ancho en 3 ó 4 pedazos, dependiendo del
tamaño de la tajada. Echalos en una fuente honda apropiada.
2-Agréga la sal al vinagre y mueve hasta disolverla. Añade
el aceite y la salsa picante. Mezcla bien.
3-Echale la mezcla por encima a los aguacates y guárdalos tapados
en la nevera 1 hora por lo menos.
4-Pasado ese tiempo, escurre la salsa de los aguacates. Mézclala
con la salsa de tomate condimentada (ketchup) y la mostaza.
5-Añádela a los aguacates, mezcla ligeramente y guádala
en la nevera, tapada.
6-Al momento de servirla, pon artísticamente algunas hojas o pedazos
de hojas de lechuga en cada plato de ensalada individual. Pon una
porción de la ensalada sobre el centro de las hojas de lechuga y
adórnala con pedacitos de huevo hervido.
7-Salpíca un poco de la salsa a los pedacitos de huevo.
7-Sírvela acompañada de pan con ajo, con tostones de plátanos
o tostones de panapén.
Ensalada De Aguacate Con
Mayonesa
Ingredientes:
3 aguacates grandes maduros, pero firmes
1 lechuga
1/2 taza de mayonesa
2 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharaditas de salsa picante
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
Procedimiento:
1-Lava las hojas de lechuga y coloca 1 ó 2 en cada platito de
ensalada.
2-Parte los aguacates por la mitad a lo largo y saca la pulpa en bolitas
con el utensilio de cocina que se usa para esto. Si no tienes
ese utensilio, monda los aguacates y corta la pulpa en cuadritos o pedacitos
pequeños. Pon las bolitas o los pedacitos sobre las hojas de
lechuga.
3-Combina la mayonesa con el resto de los ingredientes y vierte sobre el
aguacate.
4-Sírvela fría. Mantenla en la nevera hasta el momento
de servirla.
Ensalada De Aguacate
Y Atún
Ingredientes:
3 aguacates grandes maduros, pero firmes
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
2 tazas de atún enlatado (tuna fish)
1/2 taza de mayonesa
1 taza de apio (celery) bien picadito
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta blanca en polvo
hojas de lechuga
Procedimiento:
1-Lava las hojas de lechuga y coloca 1 ó 2 en cada platito de
ensalada.
2-Parte los aguacates por la mitad a lo largo, móndalos y pon una
mitad sobre las hojas de lechuga de cada plato. Riégales por
encima el jugo de limón.
3-Combina el atún, apio, mayonesa, sal y pimienta uniendo todo bien.
Rellena las mitades de aguacate con la mezcla.
4-Sírvelo bien frío.
Ensalada
De Berenjena
Ingredientes:
2 berenjenas de 1/2 libra de peso cada una, hervidas
2 pimientos verdes corrientes, medianos, asados
2 tomates de ensalada medianos, picados en tajaditas a lo largo
1 cebolla mediana en ruedas de 1/4" aproximadamente
Procedimiento:
1-Asa los pimientos sobre la hornilla de la estufa a fuego moderado
volteándolos según se van asando.
2-Mientras los pimientos se asan, pica cada berenjena en 4 pedazos a lo largo
después de removerles la parte del tallo.
Cocina a fuego moderado en 5 tazas de agua con 1 1/2 cucharadita de sal por
10 minutos en una cacerola de acero inoxidable o de porcelana para que no
se oscurezcan.
3-Retíralas del agua, déjalas refrescar y remuéveles
la piel, que le saldrá facilmente. Pícalas en tajadas
de 1" de grueso en su parte más ancha.
4-Echa los tomates en el agua caliente de las berenjenas y déjalos
ahí por 1 ó 2 minutos. Retíralos y remuéveles
la piel, que le saldrá facilmente. Pícalos en tajaditas
a lo largo en su parte más ancha.
5-Calienta 1 cucharada de aceite a fuego moderado en una sartén
pequeña. Añade las ruedas de cebolla y amortígualas
moviédolas continuamente alrededor de 5 minutos. Ve retirando
ruedas de la sartén según se amortiguen. No las deje
cocinarse más de lo necesario para que queden brillositas y no
se tuesten.
6-Acomoda las berenjenas en una fuente apropiada, una tajada al lado de la
otra. Colóca encima las tiras de pimiento y las ruedas de cebolla.
Rodéalas con las tajadas de tomate.
7-Sírve con sal, aceite y vinagre servidos aparte para ser usados
a gusto.
Ensalada De Camarones
Ingredientes:
2 tazas de camarones pequeños hervidos y limpios
1/2 taza de mayonesa
2 tazas de cuadritos de papas hervidas
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta blanca en polvo
hojas de lechuga
Procedimiento:
1-Lava los camarones y híervelos en 2 litros de agua con 2 cucharadas
de sal a fuego moderado por 10 minutos. Retira del fuego y déjalos
enfriar, en su agua.
2-Quítales la concha y remuéveles la vena negra que le corre
a lo largo del cuerpo.
3-Hierve las papas, déjalas enfriar, pélalas y corta en cuadritos.
Mide 2 tazas.
4-Combina en un tazón la mayonesa, jugo de limón, aceite, sal
y pimienta.
5-Añade los camarones hervidos a la mezcla y revuelvela bien.
6-Agrega los cuadritos de papa y mezcla con cuidado.
7-Sírvela bien fría sobre hojas de lechuga.
Ensalada De Frutas Frescas Y
Requesón
Ingredientes:
4 hojas de lechuga
1/2 taza de requesón (cottage cheese)
1 toronja mediana dividida en gajos
2 chinas maduras dividida en gajos
24 rebanadas finas y cortas de melón de la variedad de cantaloupe
y honeydew
2 guineos maduros partidos en dos y en lonjas
4 cerezas marrasquinas
4 ramitas de perejíl
Procedimiento:
1-Lava las hojas de lechuga y coloca una en cada platito de ensalada.
2-Coloca en el centro de cada hoja 2 cucharadas de requesón y sobre
el requesón una cereza.
3-Coloca las frutas en forma atractiva alrededor del requesón.
Adorna con perejíl.
4-Sírvela bien fría.
Ensalada De Langosta
Ingredientes:
2 colas de langosta de una libra cada una
1 cebolla mediana partida en rueditas finas
2 tomates de ensalada medianos partidos en rueditas
2 pimientos morrones partidos en tiras
hojitas de lechuga
perejíl fresco
abaniquitos de limón
aceitunas verdes grandes
Procedimiento:
1-Pon a hervir 2 litros de agua con 4 cucharaditas de sal. Al hervir,
echa las colas de langosta y cocina destapadas a fuego alto durante 5 minutos.
Reduce el fuego a moderado, tapa y cocina por 25 minutos más.
Cambia de posición a mitad del tiempo. Si vas a usar colas
congeladas, descongélalas primero.
2-Ya listas, retíralas del agua y déjalas enfriar. Para
sacar la carne, aguanta la cola en la palma de la mano izquierda con
el casco hacia abajo. Dale un corte a todo lo largo de la membrana
usando unas tijeras de cocina. Voltéala y corta a todo lo largo
del casco. Separa el casco y la carne saldrá en un solo
pedazo.
3-Pica la carne en medallones (ruedas) y remuévele cualquier pedacito
de cordón intestinal que pueda haberle quedado.
4-Pon hojitas de lechuga y abaniquitos de limón alternadamente
en el borde de una fuente apropiada.
5-Pon la langosta, cebolla, tomates y pimientos en forma atractiva dentro
del marco de lechuga y limón. Adorna con ramitas de perejíl
y aceitunas.
Tortilla Española
Ingredientes:
1 1/2 libra de papas partidas en hojuelas (rebanadas finas)
1/2 libra de cebollas en rebanadas finas o en pedacitos
3/4 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
5 huevos medianos batidos con 1/4 cucharadita de sal
Procedimiento:
1-Monda la papas y pártelas en hojuelas con un cuchillo finito afilado
o con la parte de medias lunas de guayo. Remoja las hojuelas en 1 litro
de agua con una cucharada de sal por 5 minutos. Luego
escúrrelos.
2-Mientras tanto, pica la cebolla en rebanadas finas o en pedacitos.
3-Caliente el aceite en un caldero grande a fuego moderado. Añade
las papas escurridas, la cebolla y la cucharadita de sal.
4-Cocina por 20 minutos aproximadamente, moviendo frecuentemente para que
todo se cueza sin tostarse y sin pegarse al fondo del caldero. Luego
escurre la mezcla en un colador de alambre grande colocado sobre un envase
para recoger el aceite.
5-Echa 2 cucharaditas de aceite en un sartén y pon a fuego bajo.
6-Bate los huevos con 1/4 cucharadita de sal. Agrégale la mezcla
de papas y cebolla uniendo bien.
7-Vierte en la sartén y cocina por 10 minutos. Despégala
de las orillas de la sartén con un cuchillo.
8-Unta con aceite un plato llano que cubra la sartén, colócaselo
encima y voltea la tortilla.
9-Echa una cucharadita de aceite en la sartén. Deja resbalar
la tortilla del plato a la sartén y cocina por 5 minutos más
o hasta que al introducir un cuchillo en el centro salga limpio.
10-Despégala de las orillas con un cuchillito fino y voltéa
en un plato apropiado.
