Aceite o Manteca de Achiote

Porción: 1 taza

Ingredientes:

• 1 taza de aceite de cocinar o manteca de cerdo
• ½ taza de semillas de achiote (aniato)

• Caliente en un cazo pequeño el aceite o la manteca de cerdo.
• Agregue las semillas, cocine a fuego lento por 5 minutos, removiendo con frecuencia.
• Cuando alcance un color anaranjado filtre y almacene el aceite o manteca de cerdo en un envase cubierto en el refrigerador.
• Dura varios meses.

Arroz Blanco

Ingredientes:

• caldero mediano con tapa
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de arroz de grano corto (lavado y escurrido)
• 2½ cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de aceite
• ¼ cebolla (opcional)
• ¼ pimiento verde (opcional)

Procedimiento:

• Hierva el agua con todos los ingredientes mencionados, menos el arroz.
• Al hervir el agua agregue el arroz, muévalo bien.
• Manténgase a fuego alto hasta que se evapore el agua.
• Mueva bien el arroz y cocine a fuego lento por 20 o 25 minutos o hasta que los granos estén blanditos moviéndolo ocasionalmente para que no se pegue.

Ingredientes:

• caldero mediano con tapa
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de arroz de grano corto (lavado y escurrido)
• 2½ cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de aceite
• 3 cucharadas de sofrito básico
• ½ lata de salsa de tomates
• ingredientes de su selección (jamón, chorizo, longaniza, carne, mariscos, granos, etc.)

Procedimiento:

• Hierva el agua con todos los ingredientes mencionados, menos el arroz.
• Al hervir el agua agregue el arroz, muévalo bien.
• Manténgase a fuego alto hasta que se evapore el agua.
• Mueva bien el arroz y cocine a fuego lento por 20 o 25 minutos o hasta que los granos estén blanditos moviéndolo ocasionalmente para que no se pegue.

Ingredientes:

• ¼ libra de tocino
• 2 cucharadas de grasa de tocino
• ingredientes para arroz blanco

Procedimiento:

• Corte el tocino en trocitos pequeñitos, despegándolo del cuero el cual se echa entero.
• Lave bien el tocino para sacarle el exceso de sal.
• En un caldero sofríe el tocino hasta que este doradito y escurra la grasa y póngalo a un lado.
• Mida 2 cucharadas de la grasa del tocino, complete con aceite de ser necesario.
• Sofríe el arroz, ya lavado, en la manteca y el tocino.
• Luego siga el procedimiento del arroz guisado.

Ingredientes:

• ½ libra de filete de bacalao
• 2 ½ taza de arroz
• 4 tazas de agua
• 3 cucharadas de sofrito básico
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 3 cucharadas de aceite o manteca de achiote
• 2 onzas de jamón de cocinar
• 1 latita de guisantes
• lonjitas de pimientos morrones

Procedimiento:

• Desale el bacalao dejándolo en agua la noche anterior, cambie el agua dos o tres veces.
• En un caldero ponga el aceite o manteca de achiote a calentar.
• Añade el jamón y sofríe por 5 minutos.
• Añada el sofrito, sofríe bien, añada la salsa de tomate y el bacalao.
• Añade el arroz, muévelo bien para que todo se una.
• Luego siga el procedimiento del arroz guisado.
• Adorne con pimientos morrones y guisantes.

Ingredientes:

• 3 latas de calamares en su tinta
• 2½ tazas de arroz
• 3 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de sofrito
• 2 cucharadas de sal

Procedimiento:

• Caliente el aceite en un caldero y añada el sofrito.
• Sofríe unos 5 minutos.
• Agregue los calamares en su tinta y sofríe unos minutos más.
• Añada el arroz, mezcle bien y sofríe unos minutos.
• Luego siga el procedimiento del arroz guisado.

Ingredientes:

• 1 libra de carne de cerdo (preferiblemente costillas)
• 1 libra de gandules verdes ablandados o 2 latas de gandules verdes
• 4 tazas de agua
• 3 cucharadas de aceite o manteca de achiote
• 2 onzas de jamón de cocinar
• 3 cucharadas de sofrito
• ½ taza de salsa de tomate
• 2 cucharaditas de sal
• 3 tazas de arroz

Procedimiento:

• Hierva los gandules con la carne de cerdo, en un litro de agua con 3 cucharaditas de sal.
• Cuando los gandules estén blandos y la carne tierna, baja el fuego y ponga a un lado.
• En un caldero caliente eche el aceite o manteca de achiote, añada el jamón de cocinar y sofríe más o menos 5 minutos.
• Añade el sofrito y la salsa de tomate.
• Agrega el arroz ya lavado y escurrido, mezcle bien.
• Mide el agua que quedo después de hervir los gandules y la carne, complete 4 tazas y siga el procedimiento del arroz guisado.

Ingredientes:

• ½ libra de longaniza (de cerdo o de pollo)
• 2 cucharadas de aceite
• 3 tazas de arroz
• 3 cucharadas de sofrito básico
• 3 tazas de agua o caldo básico ( caldo de cubitos)
• ½ lata de salsa de tomate
• 2 cucharaditas de sal

Procedimiento:

• Corte la longaniza en rueditas y póngalas en un caldero a fuego alto para freírlas y extraer su grasa.
• Añada el aceite de cocinar, sofrito y la salsa de tomate.
• Mezcle el arroz con la longaniza.
• Hierva el agua o el caldo básico.
• Luego siga el procedimiento del arroz guisado.

Ingredientes:

• 1 pollo de 3 ó 4 libras cortado en presas
• adobo
• ½ taza de aceite de maíz
• 3 onzas de jamón para cocinar
• 1 cebolla mediana bien picadita
• 4 ajos machacados
• 1 pimiento verde picado
• 4 ajíes dulces picados
• 3 hojas de culantro
• 3 hojas de laurel
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 cucharada de aceite o manteca de achiote
• 1 taza de vino tinto (o cerveza con alcohol)
• 5 tazas de agua o caldo de pollo
• 4 tazas de arroz
• 1 lata pequeña de pimientos morrones
• 1 lata pequeña de guisantes

Procedimiento:

• Lave y limpie el pollo de pellejos y grasa. Seque las presas con papel toalla y procede a adobar.
• Deje reposar las presas ya adobadas en la nevera, bien tapadas, por 2 horas.
• Pasadas las 2 horas, ponga el aceite a calentar en un caldero, cuando esté caliente sofríe y dore el jamón de cocinar.
• Añada todos los ingredientes menos el arroz, adobo, agua, pimientos morrones y los guisantes.
• Añada las presas de pollo y mueva bien para que el pollo se impregne con la salsa.
• Añada 2 tazas de agua (de las 5 que se necesitan, ya sea agua o caldo) y ponga a cocinar a fuego mediano por 30 minutos, bien tapado.
• Pasado ese tiempo, remueva las presas de pollo del caldero, póngalas presas en un molde de hornear, tapa con papel de aluminio y manténgalo en el horno sin prenderlo.
• Agregue el arroz a la salsa, muévelo bien para que se impregne y eche las 3 tazas restantes de líquido. Mezcle bien.
• Déjelo cocinar a fuego alto, destapado hasta que el líquido se seque. Cuando esté seco, volteé moviendo de abajo hacia arriba, baje el fuego y lo tapa.
• Deje cocinar por 30 minutos más hasta que el arroz esté completamente cocinado.
• Añada las presas de pollo que tiene reservadas. Baje el fuego lo más que pueda y déjelo reposar por 5 minutos.
• Adórnelo con las tiras de pimientos morrones y los guisantes para servirlo.

Ingredientes:

a.

• 1 pollo de 2½ picado en trozos pequeños
• ½ libra de carne de cerdo picadita
• ½ libra de camarones grandes hervidos
• ½ libra de langosta hervida y cortada en trocitos
• 2 chorizos picaditos en ruedas
• 2 onzas de jamón de cocinar
• 12 almejas con sus conchas

b.

• 1 cucharada de aceite o manteca de achiote
• 3 dientes de ajo machacado
• 1 cebolla picadita
• 1 tomate grande picadito
• 8 cucharadas de salsa de tomate

c.

• 3 tazas de caldo básico de pollo o caldo de pollo de cubitos
• 1 taza de agua donde se hirvieron los camarones
• sal a gusto

d.

• 3 tazas de arroz

• 1 lata de guisantes
• 1 lata de pimientos morrones
• 1 lata de espárragos

Procedimiento:

• En una paellera o caldero grande, eche el aceite de achiote o aceite de azafrán.
• Dore las presas de pollo en este aceite, agregue el chorizo, la carne de cerdo, el jamón y las almejas.
• Deje cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Agregue los ingredientes incluidos en " b ", mueva y deje cocinar por 5 minutos más. Añada los camarones, langosta y deje cocinar por 5 minutos adicionales.
• Añada el arroz. Únalo todo bien. Agregue el caldo de pollo y el agua donde herviste los camarones. Pruebe la sal y añada a gusto.
• Baje el fuego y tape la paellera, dejándola cocinar por 30 minutos. Destape y mueva bien el arroz y todos los ingredientes.
• Vuelva a tapar y cocine 10 minutos mas, hasta que el grano se ablande. Adorne con los guisantes, pimientos morrones y espárragos.

Ingredientes:

• 1 taza de leche fresca
• 1½ taza de agua
• ½ taza de arroz
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de mantequilla
• 3 cucharaditas de azúcar (opcional)

Procedimiento:

• Hierva el agua, añada el arroz ya lavado y escurrido.
• Cocine por 15 minutos sin moverlo.
• Agregue la sal, leche y mantequilla y déjale hervir.
• Baje el fuego a moderado y cocine por 15 minutos más.
• Retire del fuego. Si lo prefieres más aguado, añada más leche.

Sopa De Fideos

Ingredientes:

• 6 tazas de caldo (res o pollo)
• 2 papas partidas
• 2 zanahorias cortadas
• 2 mazorcas de maíz
• 1 onza fideos partidos

Procedimiento:

• Ponga el caldo a hervir con las papas partidas en 6 pedazos, al igual que las mazorcas de maíz.
• Cuando ya este hirviendo añada los fideos partidos. Cocine, tapado, hasta que los ingredientes estén blandos. Sirve caliente.

Ingredientes:

• 6 tazas de caldo res o pollo
• sal a gusto
• ¾ tazas de plátano bien verde, rallado

Procedimiento:

• El caldo debe estar a temperatura ambiente.
• Monde el plátano y remójelo en agua con sal por 10 minutos.
• Enjuague y ralle por el lado finito del guayo.
• Añada el caldo y mueva presionando a los lados de la cacerola para que no queden grumitos.
• Cocine a fuego alto hasta que hierva, moviéndolo con una cuchara de madera.
• Agregue la sal, baje el fuego a la temperatura más baja para que no se pegue al fondo.
• Cocine por 15 minutos.
• Puede servirlo así o puede pasarlo por el colador majando el plátano contra los lados.

Ingredientes:

• ¼ taza de aceite oliva
• 6 dientes de ajo
• 3 huevos batidos ligeramente
• pimienta fresca
• 8 tazas de caldo de pollo
• ¼ libra de pan francés
• 1 cucharada sal

Procedimiento:

• Machaque los ajos y fríelos en el aceite caliente. Cuando doren, retire del aceite.
• Corte el pan en trocitos y dórelo en el aceite.
• Añada el caldo, sazone con sal y pimienta y deje cocinar a fuego lento.
• Cuando vaya a servir añada los huevos ( ya batidos ligeramente) y los mueve hasta que se cuajen.

Ingredientes:

• 2 palomas
• ½ cebolla
• ¼ pimiento verde
• 2 papas cortadas en pedazos
• sal a gusto
• 6 taza de agua
• 2 dientes de ajo
• 2 ajíes dulces
• ¼ taza de arroz
• 1 limón verde

Procedimiento:

• Lave las palomas con limón y enjuague bien.
• Corte en pedazos.
• Agregue agua fría y remoje por ½ hora.
• Añada los otros ingredientes, menos el arroz y las papas. Deje hervir, luego cocine a fuego lento, tapado, por 1 hora.
• Añada las papas y el arroz escurridito. Cuando estos estén cocinados, sazone a su gusto y sirva caliente.

Ingredientes:

• ½ libra bacalao
• 1 taza de sofrito
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal a gusto
• 6 tazas de agua
• 1 taza de arroz (remoje por 2 horas)
• ½ taza de salsa de tomate

Procedimiento:

• Desale el bacalao dejándolo en agua la noche anterior, cambie el agua dos o tres veces.
• Prepare el sofrito agregue la salsa de tomate y el bacalao desmenuzado.
• Cocine por unos minutos a fuego alto.
• Añada el agua y una vez que hierva, agrega el arroz y lo cocina a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté cocinado.
• Sazona y sirve.

Ingredientes:

• ½ libra carne de guisar
• ½ libra jamón de cocinar
• 2 libras de gandules verdes, frescos
• 1 taza de arroz (remojado en agua por 2 horas)
• 2 ½ litros de agua
• 2 cebollas picaditas
• 2 pimientos picaditos
• 6 ajíes dulces picaditos
• 4 dientes de ajo machacados
• 6 hojas de recao
• varias ramitas de cilantro
• 2 hojas de orégano brujo
• 2 cucharadas aceite con achiote

Procedimiento:

• Hierva las carnes, cebolla, pimientos, ajíes, recao, cilantro y orégano brujo en agua por 1 hora.
• Remueva las carnes y corte en pedazos.
• Remueva las hojas y condimentos.
• Ponga nuevamente las carnes en el caldo y añada los gandules y el aceite con el achiote.
• Cocine por ½ hora.
• Añada el arroz y mezcle bien.
• Cocine tapado a fuego bien lento hasta que el arroz esté hecho. Sirva tan pronto esté.
• Si lo va a guardar por algún tiempo, añada caldo y mezcle bien para que no se seque.

Ingredientes:

• 2 libras de mondongo
• 3 limones verdes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• ½ lata de salsa de tomate
• 2 cucharada aceite
• ¼ libra jamón de cocinar
• 3 ajíes dulces
• sal y pimienta a gusto
• 3 hojas de recao
• 1 ramita de perejil
• 1 sobre sazón con recao
• ½ libra calabaza
• ¾ libra de papas
• 1 lata de garbanzos
• 5 tazas de agua

Procedimiento:

• Lave bien el mondongo y límpielo de desperdicios que pueda tener pegado.
• Lave con el jugo de los limones, añade agua hasta que quede cubierto, hierva por unos minutos y escurra.
• Lave nuevamente y déjelos enfriar para que pueda cortarlo en pedazos pequeños.
• Prepare un sofrito con el aceite, jamón, cebolla, pimiento, ajíes, recao y perejil, todos cortados bien pequeñitos.
• Añada la salsa de tomate y el sobre de sazón.
• Añada el sofrito, los garbanzos, el agua al mondongo y sazone a gusto.
• Cocine a fuego lento hasta que el mondongo esté blando.
• Añada las papas y la calabaza. Cuando éstas se ablanden puede retirar del fuego y servir bien caliente.
• Casi siempre se acompaña con arroz blanco, aguacate y pique.

Ingredientes:

a.

• 1 libra carne de sopa
• 4 presas de pollo
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento verde picado
• 4 dientes de ajo machacados
• 4 hojas de recao
• ½ libra carne de cerdo
• 2 onzas de jamón de cocinar
• 4 ajíes dulces
• 2 cucharadas de aceite oliva
• 2 tomates picados
• sal a gusto

b.

• ½ libra yautía
• ½ libra papas
• 2 mazorcas de maíz partidas
• 1 plátano verde rallado
• ½ libra de calabaza
• ½ libra de ñame
• 1 plátano pintón

Procedimiento:

• En una olla grande hierva las carnes y los ingredientes de la primera parte (a) de la receta.
• Cocine a fuego moderado tapado por 1 hora.
• Añada las viandas (b). Hierva por 15 minutos.
• El plátano verde lo rallas y lo unes en un tazón con un poco de caldo para desbaratarlo.
• Luego le añades el resto del sancocho y lo mezclas bien.
• Cocine hasta que las viandas se ablanden. Sirva bien calientito.

Asopao De Pollo

Ingredientes:

• 2 libras de pollo
• adobo
• 2 taza de arroz
• 3 taza de agua
• sofrito
• 1 lata de guisantes verdes
• 1 lata de pimientos morrones
• 1 lata espárragos

Procedimiento:

• Adobe el pollo el día anterior a su gusto.
• Remoje el arroz en agua.
• En caldero grande coloca el aceite y dore el jamón de cocinar que has cortado en pedacitos.
• Agrega el sofrito. Cocine por 2 ó 3 minutos.
• Añada las presas de pollo y dórelos dejándolo cocinar por 10 minutos.
• Escurra el arroz y añada el pollo. Revuélvelo bien y sofríe unos minutitos.
• Añada el agua y el líquido de los pimientos morrones, los guisantes y espárragos.
• Mueva y cuando hierva, baje el fuego y cocine a fuego bien lento, tapado, por 20 minutos. Mueva y pruebe el grano.
• Cuando esté listo, sirva adornándolo con los espárragos, guisantes y pimientos, bien sea en el mismo caldero o en calderitos individuales.

Seguirás la misma receta básica del asopao de pollo, substituyendo el pollo por langosta o camarones. Si los usas frescos, los hierves por 5 minutos en agua con sal. Los limpias, removiendo el carapacho y los intestinos. Procede con la receta utilizando el agua donde los herviste para preparar el asopao.

Si los camarones o langosta que tiene disponibles están ya limpios, prepara un caldo con cabezas de pescado, o con 2 botellas de jugo de almeja. Obtendrás un mejor sabor.

Caldo De Pescado

Ingredientes:

• 4 cabezas de pescado, medianas
• 2 litros de agua (8 tazas)
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 pimiento verde picadito
• sal a gusto
• 4 onzas harina de maíz
• 1 cebolla mediana picadita
• 1 tomate picado
• 3 ajíes dulces
• 4 hojas de recao
• 2 cucharadas de aceite oliva o aceite o manteca de achiote

Procedimiento:

• Hierva las cabezas de pescado en agua con un poco de sal.
• Hierva hasta que se desbaraten.
• Cuele y ponga a un lado el caldo.
• Prepare un sofrito con el aceite oliva o aceite o manteca de achiote , cebolla, ajíes dulces, pimiento, ajo, tomate y recao.
• Ponga el caldo en una cacerola grande, añada el sofrito y muévelo bien.
• Añada la harina, poco a poco, moviendo bien para que no se formen grumitos.
• Cocine a fuego moderado y luego a fuego bajito, moviendo todo el tiempo hasta que espese.
• Tape y deje casi apagado, moviendo ocasionalmente, durante 15 minutos.
• Sirva bien caliente, con tostones y pique.

Ingredientes:

• 1 pollo o gallina de 2 libras
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de sal
• 1 cebolla grande
• 8 tazas de agua

Procedimiento:

• Parte el pollo en presas, lave y seque bien.
• Ponga en agua fría por media hora.
• Añada los otros ingredientes y ponlo a hervir.
• Tape y baje el fuego y deje hervir hasta que el pollo este blando. Si se usa gallina tardará mucho más tiempo en ablandar.
• Retire del fuego y cuele

Ingredientes:

• 1 libra de carne de sopa, con hueso
• 1 libra rabo de res
• 8 tazas de agua fría
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 4 ajíes dulces
• 4 zanahorias partidas
• 3 hojas de recao
• sal a gusto

Procedimiento:

• Limpie la carne y póngala en la olla donde va a hacer la sopa.
• Añada el agua fría y deja reposar un rato.
• Corte en pedazos grandes los otros ingredientes, añada y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine por dos horas. Sazone a gusto.
• Cuele y sirva así o usa ese caldo para preparar otros platos.

Ingredientes:

• 2 ½ litros de agua
• 1 cucharada de sal
• 1 libra de carne de res en pedazos
• 1½ libra de pechuga de pollo
• ¼ libra de jamón cocinar
• 4 chorizos
• 1 nabo partido en 6 pedazos
• ½ libra de morcilla
• 1 cebolla
• 8 hojas grandes de nabo, picaditas
• 8 hojas de acelga, picaditas
• 3 papas medianas partidas
• 1 libra de habichuelas blancas, frescas
• 2 zanahorias

Procedimiento:

• En una olla grande ponga el agua, sal, carnes, chorizos, morcilla y jamón (todo cortado en trocitos).
• Hierva y remueva la espuma que se vaya formando.
• Añada el resto de los ingredientes, menos las papas, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 2 horas.
• Agregue las papas y cocine por 1 hora.
• Pruebe la sal y sazone si es necesario. Rinde para 8 personas.

Spaghetti Con Salsa De Tomate y Queso

Ingredientes:

• ½ libra de spaghetti
• 1 litro de agua
• ½ cucharadita de aceite de cocinar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 onzas de mantequilla o margarina
• ¼ taza de aceite oliva
• 1 cebolla mediana picadita
• 3 dientes de ajo machacados
• ¼ pimiento verde picadito
• 1 lata de salsa de tomate
• 2 cucharadas de sopa de tomate
• 1 lata de tomates enteros o 3 tomates frescos a los cuales se les tiene que quitar el pellejito
• ½ taza de caldo básico de pollo o caldo de cubitos
• ¼ cucharadita de adobo
• 1 pizca de azúcar
• ¼ cucharadita orégano en polvo
• queso parmesano rallado

Procedimiento:

• Pon a hervir el agua junto a las gotas de aceite y sal. Cuando hierva añade el spaghetti.
• Deja hervir por 12 minutos.
• Escúrrelos y enjuaga en agua fría. Escurre bien y añádele la mantequilla para que no se peguen.
• En una ollita echa el aceite de oliva y la mantequilla.
• Cuando estén calientes añade la cebolla, pimientos y ajos y amortigua.
• Añade los otros ingredientes y cuando hiervan, baja bien el fuego, tapa y deja cocinar por 45 minutos. Esta salsa puede prepararse con anticipación, refrigerarla o congelarla.
• Agrega la salsa a los espaguetis y mézclalo bien. Hay quien prefiere no mezclarlos; servir spaghetti y cada cual se sirve la salsa que desee.
• Polvorea con abundante queso parmesano, ralladito.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picadita
• 2 dientes de ajo machacados
• ¼ cucharadita orégano en polvo
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 libra carne de res molida, o
• ½ libra carne de cerdo y ½ libra de res
• 1 lata salsa de tomate
• 1 lata pasta de tomate
• 1 taza caldo de res, hecho con cubitos
• ½ taza de vino seco
• 1 libra queso ricota
• 1 libra queso mozzarella
• ¼ libra queso parmesano rallado
• 1 libra de pasta de lasaña
• 5 litros de agua
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento:

• Prepara la salsa con anticipación. Si usas las mezcla de carne de cerdo y de res, mézclalas bien.
• Sofríe la cebolla y ajos en el aceite.
• Añade la carne molida y mueve para que la carne no forme grumitos. Dora la carne bien y añade los otros ingredientes de la salsa. Deja tapada, a fuego lento por una hora.
• Puedes usar queso ricotta o substituirlo por cottage cheese. Ablándalo bien con un tenedor. Corta el queso mozzarella en tajadas finitas.
• Pon el agua a hervir con la sal y el aceite. Cuando hierva le añades la lasaña y la dejas hervir por 12 minutos, o según las instrucciones del fabricante.
• Cuando esté suave pero sin que se desbarate, la sacas del agua caliente y la enjuagas con agua fría. Las escurres y las colocas sobre un pañito seco.
• Engrasa un molde rectangular y coloca una camada de lasaña, la cubres con la salsa de carne y sobre esta riegas los quesos. Continua repitiendo este procedimiento hasta terminar con las tiras de lasaña.
• Riega por encima con salsa y polvorea con queso parmesano.
• Hornea a 325º por 45 minutos.

Ingredientes:

a.

• 1 libra de macarrones
• 2 litros de agua
• 1 cucharada de sal
• unas gotas de aceite

• 3 pechugas de pollo picado en trocitos
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de vinagre
• 2 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de sofrito básico
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 cebolla pequeña picadita
• 2 cucharadas de salsa para spaghetti
• 2 cucharadas de caldo básico de pollo (puedes usar cubitos)
• queso parmesano rallado

Procedimiento:

• Pon a hervir el agua con la sal y el aceite. Cuando esté hirviendo añade los macarrones. Deja hervir 15 minutos.
• Escurre y enjuaga en agua fría. Vuelve a escurrir bien.
• Prepara la carne adobándola con ingredientes incluidos en "b", déjala reposar por ½ hora para que coja el gusto.
• En un caldero pon el aceite y cuando esté caliente añade los ingredientes de "c"; la cebolla, luego el sofrito, mezclando bien. Baja el fuego, añade la salsa de tomate y la salsa de espagueti junto con el caldo.
• Agrega las pechugas cortadas en cuadros y deja cocinar por 30 minutos, a fuego bajo, bien tapado.
• Agrega esta salsa a los macarrones y mezcla bien. Puedes añadir el queso parmesano rallado y mezclar con los macarrones, o servir los macarrones y polvorear individualmente.

Ingredientes:

a.

• 3 ajos
• ½ aceitunas rellenas
• 2 pimientos verdes picados
• ½ cebolla picada
• 2 cucharas aceite de oliva
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharadas vino de cocinar

• ½ lb carne molida
• ½ taza pasas
• 6 plátanos maduros
• 2 cucharas aceite de oliva
• 3 cucharas de mantequilla derretida
• 1 cuchara de queso parmesano

Procedimiento:

• Vierta el aceite de oliva ("a") en un sartén mediano y caliente a fuego mediano.
• Agregue los ingredientes restantes incluidos en "a".
• Sofríe cerca de cinco minutos.
• Mezcle la carne molida con los ingredientes ya en el sartén.
• Cocine cerca de diez minutos.
• Agregue las pasas.
• Continúe cocinando por otros diez minutos o hasta que la carne se cocina pero no seca.
• Puede remover las hojas de laurel en este momento.
• Rebane los plátanos a lo largo.
• Utilice un sartén separado para freír las rebanadas de plátanos a fuego mediano en dos cucharadas de aceite de oliva.
• Remueva los plátanos del cazo y limpie el exceso de aceite con papel toalla.
• Utilizando un envase cuadrado hondo de hornear, engrase el fondo con la mitad de la mantequilla derretida.
• Cubra el fondo del envase con una hilera de plátanos.
• Agregue suficiente carne cocida para cubrir los plátanos, como se hace una lasaña.
• Continué alternando hileras de plátanos y carne hasta terminar con los ingredientes.
• Vierta la mantequilla derretida restante sobre el pastelón.
• Polvoree con queso parmesano.
• Ponga a hornear a 350º por veinte minutos.

Ingredientes:

• 3 plátanos maduros
• ½ taza de carne molida
• ¼ taza tomate, picado
• 1 cucharada alcaparras
• 6 aceitunas
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharadita de sal
• Aceite o manteca de achiote
• Sal a gusto
• 1 huevo
• 1 taza de pan rallado o galletas

Procedimiento:

• Pele los amarillos y pártalos a lo largo en cuatro tajadas.
• Fríalos en poco aceite hasta dorarlos.
• Forme círculos huecos con cada tajada de amarillo y use palillos de dientes para sostenerlos.
• Sofría la carne en poco aceite por cinco minutos.
• Añada el resto de los ingredientes y siga sofriendo por cinco minutos.
• Rellene los círculos con la mezcla de la carne.
• Rebóselos con pan rayado, huevo batido y de nuevo en pan o en una pasta hecha de:
  • ¾ taza de harina
  • ¼ cucharadita polvo de hornear
  • 1¾ taza de leche
  • 1 huevo
• Fríalo en una sartén con aceite, dorándolos por ambos lados.
• Sírvalo caliente como plato vegetal principal en el almuerzo.

Ingredientes:

• 2 lb. de yuca
• 1 cabeza de ajo
• 8 oz. de aceite de maíz
• ½ cucharada de sal

Procedimiento:

• Hierva la yuca, sal y 8 dientes de ajo a fuego moderado.
• Vierta el exceso de agua dejando aproximadamente solo una pulgada de agua en el caldero.
• Mezcle las 8 oz. de aceite con 6 dientes de ajos en una licuadora y viértalas sobre la yuca mientras aun esta caliente.
• Coloque a fuego moderado por 10 minutos y sírvase caliente.

Ingredientes:

• 1 libra de habichuelas rosita o coloradas secas (lave y deseche las habichuelas que no sirvan)
• 2 litros de agua
• 1 cucharadita de sal o a su gusto
• 1 paquete de Sazón con achiote (tenga cuidado con el Sazón que también contiene sal)
• 4 onzas de salsa de tomate
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 papa (pelada y cortada en trozos cuadrados), pedazos de calabaza o bollas de guineo
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de recaíto
• ½ libra jamón de cocinar ahumado picadito (chorizo puede ser otra opción)

Procedimiento:

• En una cacerola ponga las habichuelas en 2 litros de agua hirviéndolas por 45 minutos a 1 hora.
• El agua se evaporará alrededor de 20 minutos así que agregue como 1 taza más de agua.
• Cuando las habichuelas se hayan ablandado apague el fuego, no deseche el agua.
• En un sartén de freír caliente el aceite de oliva (si no tiene aceite de oliva puede usar aceite de maíz).
• Cuando caliente el aceite agregue los otros ingredientes que serán el sofrito.
• Baje el fuego y cocine por 5 minutos.
• Agregue el sofrito a la cacerola donde están las habichuelas en agua.
• Cocine por 20 minutos adicionales o hasta que se convierta espesa.
• Cerciórese que las papas se cocinen.

Ingredientes:

• 2 a 3 libras de bacalao sin espinas desmenuzado
• 4 cebollas grandes, tajadas
• 6 tomates medianos, picados
• 1 pimiento verde, tajado
• 1 lata de 4-oz salsa de tomate
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sofrito
• 1 paquete de Sazón

Procedimiento:

• Desale el bacalao dejándolo en agua la noche anterior, cambie el agua dos o tres veces.
• Cliente una cucharada de aceite de oliva en un sartén grande.
• Añada las cebollas y pimientos.
• Cocine hasta que las cebollas se ablanden.
• Añada los tomates y el restante del aceite de oliva.
• Cocine por 5 minutos.
• Agregue y mezcle los restantes ingredientes.
• Cubra el sartén y cocine a fuego mediano por 10 o 15 minutos.

Ingredientes:

• ½ cucharada de aceite vegetal
• 1 libra de carne de res cortada en pedazos de 1 pulgada
• l pimiento verde pequeño
• 2 ajíes dulces
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 hojas de culantro
• 1 cucharada de vinagre
• 1 hoja de laurel
• ¼ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharada de sal
• ¼ taza de salsa de tomate
• ¼ libra de zanahorias cortadas en ruedas
• 1 lata de petit pois
• ¼ libra de papas, cortadas en pedazos
• 6 aceitunas rellenas
• ½ cucharada de alcaparras
• ¼ cucharadita de sal

Procedimiento:

• En un caldero, caliente el aceite, añada la carne y mezcle a fuego moderado-alto hasta que pierda el color rojizo.
• Añada el pimiento verde y los ajíes sin semilla, la cebolla, los dientes de ajo y las hojas de culantro ( todo cortado en pedacitos), el vinagre, el orégano, la salsa de tomate, la hoja de laurel y la ½ cucharadita de sal.
• Mezcle hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 1 hora.
• Añada las zanahorias y el liquido de los petit pois y resérvelos.
• Ponga el fuego alto hasta hervir.
• Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 1 hora, o hasta que la carne esté casi blanda.
• Agregue las papas, las aceitunas, las alcaparras y ¼ de sal.
• Ponga el fuego alto hasta hervir.
• Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 1 hora, o hasta que la carne esté blanda y los vegetales cocidos.
• Añada los guisantes y cocine, destapado, hasta espesar la salsa a su gusto.